Ingredienti per 4 persone: 400 gr. Tagliatelle di farro 100 gr. Formaggio Squacquerone 150 gr. Ricotta di Bufala 450 gr. Zucchero 1 kg Pomodori rossi maturi 2 cucchai di Rhum 1 bacello di vaniglia 1 buccia di limone grattugiata Preparazione: Mettere a bollire un’ampia pentola di acqua salata e cuocere le Tagliatelle al dente. Nel…
La lucida follia di Cesare Marretti per questo piatto natalizio… Ingredienti per 4 persone: 400 g di polpa di pesce (i pesci natalizi sono: anguilla o capitone, salmone, baccalà, aragosta, cappone) 1 pugno di pepe nero in grani 1 pizzico di sale grosso timo, maggiorana, aneto e erba cipollina 1 costa di sedano 1 carota…
Ingredienti: Germogli di finocchio per il semifreddo frutta graminata: g 100 albume 200 g di pistacchi di Bronte g 80 miele millefiori 200 g mandorle g 80 zucchero 100 g acqua g 10 colla di pesce 300 g zucchero g 500 panna liquida Preparazione: Portare lo zucchero ad una temperatura di 121°…
Ingredienti per quattro pax: 320 gr di Trenette 20 gr di capperi di Pantelleria dissalati 40 gr di olive nere denocciolate 150 gr di filetti di scorfano un cedro uno scalogno poco prezzemolo 1 rametto di dragoncello sale e pepe, olio extra vergine d’oliva Tritare le olive nere e i capperi a coltello in modo…
Ingredienti per 4 persone: 500 grammidi trenette, un mazzo di basilico, un mazzetto di rucola, aglio, 100 gr di pecorino semisapiorito, 35 gr pinoli, limone. 15 calamari freschi sale e pepe, zucchero, olio extra. Procedere così: Prendere il basilico lavarlo insieme alla rucola. Sfogliare il tutto in una bull o caraffa , aggiungere il pecorino i…
Ingredienti per tante persone: 3000 g di trenette 2000 g di porro 2000 g di salsiccia 2500 g di panna 500 g formaggio grattuggiato 300 g vino bianco 200 g olio di semi sale e pepe q.b. Procedimento: Faccio rosolare la salsiccia nell’olio di semi, bagno con il vino bianco e faccio evaporare. Aggiungo la…
Ingredienti per tante persone: 3000 gdi trenette 300 gdi burro 500 gdi salmone 100 gdi vodka 30 gdi pernod 1500 gdi crema di asparagi 2500 gdi panna 50 gprezzemolo tritato sale q.b. Preocedimento: Cuocere gli asparagi a vapore o bolliti, una volta cotti raffreddarli e frullarli con150 gdi panna. In una casseruola far sciogliere il…
Luigi Sforzellini e le sue ricette con annessa riflessione gustativa. Eccone un’altra per voi! Ingredienti: 320 g di tubetti – 250 g di tarassaco pulito, tagliato a striscioline – 100 di fiori di zucca puliti, tagliati a striscioline -20 g di prezzemolo tritato –10 g di aglio senza germoglio interno, tritato –20 g di nocciole…
Il giovane Luca Tempestini tutto per noi… Ingredienti per 4 persone: Per le salse: Triglie (con Fusilli) 200g Vongole veraci (con Spaghetti)200g Gamberi (con Orecchiette) 200g Pomodorini pachino 250g Aglio 2 spicchi Prezzemolo q.b. Timo limonato q.b. Cerfoglio q.b. Peperoncino q.b. Vino Bianco q.b. Limone 1 Olio Extra vergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe…
Vincenzo Cammerucci dall’orto del suo Camì. Per 4 persone: 150 g di bucce di piselli sblollentate in acqua 20 g di cipolla 40 g di patata 1/2 di acqua 50 g di formaggio erborinato Bavaria Blue i dl di olio e.v. Frantoio Cipolloni sale e pepe q.b. bicchieri da fingerfood a scelta Far appassire la…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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