Torroncino semifreddo al miele con gelato ai pistacchi di bronte e germogli di finocchio

Ingredienti: Germogli di finocchio   per il semifreddo                                                                                          frutta graminata:            g 100 albume                                                                                   200 g di pistacchi di Bronte g 80 miele millefiori                                                                                    200 g mandorle g 80 zucchero                                                                                  100 g acqua g 10 colla di pesce                                                                                         300 g zucchero g 500 panna liquida   Preparazione: Portare lo zucchero ad una temperatura di 121°…

Trenette con porro e salsiccia.

Ingredienti per tante persone: 3000 g di trenette 2000 g di porro 2000 g di salsiccia 2500 g di panna 500 g formaggio grattuggiato 300 g vino bianco 200 g olio di semi sale e pepe q.b. Procedimento: Faccio rosolare la salsiccia nell’olio di semi, bagno con il vino bianco e faccio evaporare. Aggiungo la…

Trenette con salmone e asparagi

Ingredienti per tante persone: 3000 gdi trenette 300 gdi burro 500 gdi salmone 100 gdi vodka 30 gdi pernod 1500 gdi crema di asparagi 2500 gdi panna 50 gprezzemolo tritato sale q.b. Preocedimento: Cuocere gli asparagi a vapore o bolliti, una volta cotti raffreddarli e frullarli con150 gdi panna. In una casseruola far sciogliere il…

Variazione di pasta al sapore del mediterraneo, con zucchine al profumo di menta e pomodorini confit

Il giovane Luca Tempestini tutto per noi… Ingredienti per 4 persone: Per le salse: Triglie (con Fusilli) 200g Vongole veraci (con Spaghetti)200g Gamberi (con Orecchiette) 200g Pomodorini pachino 250g Aglio 2 spicchi Prezzemolo q.b. Timo limonato q.b. Cerfoglio q.b. Peperoncino q.b. Vino Bianco q.b. Limone 1 Olio Extra vergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe…