Ivan Poletti per l’Arena del Sole di Bologna… Ingredienti per 4 persone: 200g brodo di carne 200 g topinanbur sbucciati 150 g semini Latini 100 g parmigiano 24 mesi olio qb sale e pepe 1 mezzo lardo 2 scalogni tritati 4 mazzancolle Preparazione: In una casseruola facciamo imbiondire, in olio extra vergine, lo scalogno tritato…
Oreste Romagnolo per gli spaghetti Taganrog… Ingredienti: per 4 persone 350 g. Spaghetti Taganrog 16 scampi grandi 20 fiori di zucca 50 g di capperi sotto sale 2 spicchi di aglio 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva di Itri 1 pizzico di sale In una padella larga mettere l’olio ,l’aglio i capperi dissalati in…
Ecco Oreste Romagnolo ancora per noi… Ingredienti: (per 4 persone) 400 g spaghetti Taganrog ½ scalogno 20 g di burro 2 cucchiai di olio e.v. 30 g di filetti di spigola un limone sale q.b. ½ bicchiere di vino bianco 1 tartufo nero In una padella appassire, nell’olio e.v. e nel burro, lo scalogno…
Ingredienti: (per 4 persone) 400 g spaghetti Taganrog 16 code di gamberi 4 pomodori sanmarzani verdi a dadini 3 patate 1 cipolla olio e.v. sale q.b. 4 spiedini In un pentolino cucinare le patate con la cipolla in olio e.v. e acqua in modo da ottenere una purea morbida ma consistente. Aggiustare di sale. In…
vincenzo cammerucci Per 10 spiedini: 20 Rigatoni 150 g di Hausmacher Blutwurst (salsiccia di sanguinaccio macinata) n. 10 spiedini di legno olio e.v. Frantoio Cipolloni sale e pepe a piacere Procedimento: Cuocere i rigatoni a 3/4 di cottura, stenderli su un piatto fondo son un filo d’olio. Lasciarli raffreddare e farcirli con l’impasto di…
Ingredienti per 6 persone 1 muscolo di manzo (1 kg circa) 300 g di cipolla tagliata grossa 4 spicchi d‘aglio in camicia 2 foglie d’alloro 1 costa di sedano 1 carota ½ porro Zucchero q.b. Vino rosso Sangiovese q.b. Sale e pepe 150 g di burro per la purea 400 g di sedano rapa…
Ingredienti per 4 persone: Strozzapreti g 400 Salsa di pomodoro dl 2 Zafferano ½ bustina Peperoncino 1 Alloro 1 foglia Olio extra vergine d’oliva dl 1/2 Salsiccia di maiale semi stagionata g 100 Pecorino sardo g 60 Procedimento: Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata. Nel frattempo affettare sottilmente la salsiccia e farla rosolare per pochi istanti con poco olio, il peperoncino…
Ingredienti per tante persone: 3000 g di strozzapreti 100 g di scalogno tritato 500 g di luppolo cotto e tritato 500 g di speck alla julienne 120 g di brandy 1500 g di pomodorini sale e pepe q.b. Decorazione: 300 g di albume 200 g di farina 150 g di vino bianco sale e colorante…
luigi sforzellini Ingredienti: 260 g di tagliatelle all’uovo Latini – 240 g di polpa di gamberoni tagliata a pezzi – 150 g di polpa di zucca precedentemente cotta a vapore e frullata – 20 g di sedano rapa tagliato a striscioline – 20 g di scalogno tritato – 10 g di aglio tritato –…
Fabrizio Mantovani, che qui si raccontacome non lo avete mai letto!!!, sta avendo grandi e piccole soddisfazioni personali e professionali che lo rendono euforico! Sono contenta per lui e lo imploro di inviarmi tutte le sue creazioni… ecco l’ultima tutta per voi! Buone vacanze e buon appetito! Per 4 persone: 500 grammi di tagliatelle semintegrali…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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