Luca Tempestini Ingredienti per 4 persone: Per le salse: Triglie (con Fusilli) 200g Vongole veraci (con Spaghetti)200g Gamberi (con Orecchiette) 200g Pomodorini pachino 250g Aglio 2 spicchi Prezzemolo q.b. Timo limonato q.b. Cerfoglio q.b. Peperoncino q.b. Vino Bianco q.b. Limone 1 Olio Extra vergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe macinato q.b. Per il Ragout…
Per 4 persone: 150 g di bucce di piselli sblollentate in acqua 20 g di cipolla 40 g di patata 1/2 di acqua 50 g di formaggio erborinato Bavaria Blue i dl di olio e.v. Frantoio Cipolloni sale e pepe q.b. bicchieri da fingerfood a scelta Far appassire la cipolla con l’olio. Unire la patata…
Ingredienti per 4 persone: 200g brodo di carne 200 g topinanbur sbucciati 150 g semini Latini 100 g parmigiano 24 mesi olio qb sale e pepe 1 mezzo lardo 2 scalogni tritati 4 mazzancolle Preparazione: In una casseruola facciamo imbiondire, in olio extra vergine, lo scalogno tritato e un pezzetto di lardo di montagna; in…
Ingredienti: 150 riso vialone nano 250 g latte 100 g zucchero 1 tuorlo 2 bacche di vaniglia 100 g pomodorini 200 ciliege 30 g burro 500 g aceto balsamico tradizionale di Modena 200 sciroppo (100 g acqua,100 g zucchero ) Lavare 50 gdi riso vialone nano versarlo in 250 gdi latte bollente con 1 bacca…
Ingredienti: 500 gfusilli 500 g alici fresche 200 g pomodorini capperi origano, prezzemolo aglio, peperoncino olio e.v. Spinare e fare a pezzettini le alici. In abbondante olio e.v. soffriggere un trito di aglio e peperoncino, aggiungere quindi le alici, un pizzico di capperi, un pizzico di origano e far cuocere per pochi muniti. Infine aggiungere…
Ingredienti: 500 gr fusilli Senatore Cappelli 1 limone 2 cucchiaini di vodka prezzemolo sale e pepe q.b. 6 fettine di salmone affumicato 7/8 pomodorini di Pachino Tagliare il salmone a piccoli pezzi, spremere 1 limone, mettervi i pezzetti di salmone un po’ di sale e pepe e il prezzemolo tritato. Cuocere la pasta al dente.…
Cucino i mezzi rigatoni in abbondante acqua salata, intanto faccio cucinare delle cimette di rapa con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio, alcuni filettini di acciuga, abbondante peperoncino tritato e sale q.b. Ogni tanto aggiungo qualche cucchiaio di acqua e porto a cottura avanzata, aggiungo dunque della panna da cucina, faccio…
Ingredienti: g 500 pennette Senatore Cappelli 3 astici g 250 pomodorini ciliegini 1 avocados maturo g 80 aceto al dragoncello g 80 olive taggiasche 2 coste di sedano bianco g 100 maionese g 50 olio ev e 2 mazzetti di rucola Attenzione: gli ingredienti son per 10 persone. Cuocere gli astici in acqua bollente salata,…
Ingredienti: gr 320 spaghettini Senatore Capelli 3 cucchiai di olio e.v. gr 80 pomodori secchi sott’olio marinati alle erbe 1 mazzetto di erba cipollina fresca tagliata finemente gr 200 di ottima polpa di granchio gr 100 fagiolini sale e pepe q.b. Tagliare i pomodori a listarelle e unirli all’olio, all’erba cipollina e alla polpa di…
Ingredienti: Per 4 persone: 320 g di penne Senatore Cappelli, 40 g di burro, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 bustina di zafferano oppure una confezione di stimmi, 1 scalogno, brodo q.b., olio, sale. A piacere, fiori di zucca per guarnire In una larga casseruola (oppure in un tegame dal bordo alto) fate sciogliere il…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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