Ingredienti: 300 g. maccaroni rigati 1 carota 1 costa di sedano verde 1 cipolla 150 g. polpa di coscia di vitello 1 dl. vino bianco secco 1 dl. brodo di carne 3 g. parmigiano grattugiato 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio 10 g. erbe odorose (prezzemolo, finocchio selvatico, erba cipollina, cerfoglio) 4 g. sale…
Ingredienti: 4 calamari medio piccoli 500 g di passata di pomodoro 1 uovo 50 g di pecorino romano e parmigiano grattugiato 5 fettine di salame affumicato di Napoli aglio, olio e.v. sale e prezzemolo Preparate i calamari separando il sacco dalle teste e i tentacoli che vanno tagliati a piccoli pezzi. In un tegame mettere…
Ingredienti: 400 g maccheroncini 200 g lardo di Colonnata tagliato a dadini di mezzo cm per lato 1 cipolla di media grandezza tagliata finemente 1 peperoncino 1 cucchiao di aceto di vino rosso 150 g passato di pomodoro fresco 50 g pecorino di fossa 100 g pecorino romano Rosolare in una padella il lardo senza…
Ingredienti: 350 gmaccheroncini 300 g triglie freschissime sfilettate e spinate 2 carciofi mondati e affettati sottilmente 40 g pecorino grattugiato aglio, olio e.v. peperoncino mentuccia pepe macinato al momento In un tegame far scaldare l’olio con l’aglio e far rosolare i filetti di triglia. Aggiungere uno dei carciofi con il peperoncino a anche, se necessario,…
Ingredienti: 350 gr. maccheroncini Senatore Cappelli 8 acciughe fresche prive di testa e lisca 3 acciughe salate prive di lische 2 pomodori a grappolo 1 spicchio d’aglio olio extra vergine qb timo e maggiorana mollica di pane di 2 panini precedentemente abbrustolita nel forno per 1 minuto 4 foglie di basilico In un tegame rosolare…
Da Ponza Oreste tutto per voi! Ingredienti: 300 gdi trenette 20 scampi 15 pomodorini Pachino a pezzetti 1 o 2 spicchi d’aglio 50-80 g di bottarga di muggine grattugiata 8 cl olio e.v. Scaldare l’aglio con poco olio e i pomodorini. Prima pulire gli scampi, sgusciarli e farli saltare velocemente nella padella. Scolare le trenette…
Una mia ricetta. Mi ricorda il mare d’inverno. Un grande piatto sostanzioso… 250 gdi ceci secchi 1 costa di sedano 2 spicchi di aglio 1 pomodoro maturo 1 foglia di alloro 1 kgdi cozze fresche olio e.v. prezzemolo tritato pepe macinato fresco peperoncino sale q.b. Mettere a bagno i ceci per circa 12 ore in…
Dal Ristorante L’Antica Torre dei Greci a Genova. Ingredienti: 360 gr trenette Senatore Cappelli 300 gr basilico di Prà 80 gr pinoli 10 gr aglio 80 gr parmigiano grattugiato olio e.v. riviera di ponente q.b. 200 gr pecorino Gavoi 100 gr brodo vegetale 20 gr cipolla 40 gr patate 20 gr fagiolini Cuocere al dente…
Sempre Mirko Moglioni dal Ristorante Sibilla di Tivoli. Ingredienti: 400 g spaghetti Senatore Cappelli 400 g scampi il succo di un pompelmo rosa e 8 spicchi 30 g di mandorle sfilettate 1 mazzetto di basilico 3 dl olio e.v. 2 spicchi di aglio sale q.b. Pulire gli scampi e con le carcasse preparare il fondo…
Mirko Moglioni dal Ristorante Sibilla di Tivoli… Ingredienti: 400 g spaghettini 200 di filetti di ricciola fresca 150 g di lardo di Colonnata 300 g di pomodorini di Pachino 3 scalogni, 1 peperoncino frecso, 1 mazzetto di menta, 2 spicchi di aglio, 200 g di pecorino di Pienza 2 dl olio e.v. Tagliare a cubetti…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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