Durante un evento all’Istituto Alberghiero di Loreto giovani allievi si cimentano nel primo piatto più difficile del mondo… Gli spaghetti con le vongole per tante persone… Ingredienti per tante persone: 3000 g di spaghetti 500 g olio extra vergine d’oliva 4000 g vongole fresche 800 g di salsa di pomodoro qualche foglia di basilico 6…
Romolo Giordano da Amarea a Bordighera… Ingredienti: 320 g trenette 2 astici da circa 600 g l’uno 16 asparagi 1 spicchio di aglio la polpa di 4 pomodori 1 bicchiere piccolo di vino bianco 4 cucchiai di olio e.v. sale e pepe bianco Estraete la carne degli astici e tagliatela a cubetti; a parte fate…
Una ricetta romagnola firmata Andrea Ravidà, chef patron del Ristorante Belvedere di Bertinoro. Nella foto qui sotto, Susy, Andrea, io e Laura. Susy e Laura sono le colonne del Ristorante Belvedere. 320 gr. Penne Senatore Cappelli 80 gr. Formaggio di fossa 50 gr. Radicchio Trevigiano rosso 300 cl Vino Sangiovese 50 gr. Uva sultanina 20 gr.…
Alessandro Circiello, celebrità televisiva sulle reti nazionali, ci dice la sua sui tagliolini all’uovo… Ingredienti 450 gr. tagliolini all’uovo 12 mazzancolle 100 gr basilico fresco 30 gr nero di seppia 2 dl olio e.v. 2 spicchi di aglio fresco 60 gr peperone rosso sale q.b. 4 ciuffi di menta fresca Pulire le mazzancolle eliminando la…
Enrico Pianegonda dell’ Enoteca la corte durante una serata in musica e leccornie ha preparato questi egregi taglierini. Ingredienti: 70gr. taglierini 3 ostriche della Bretagna 2 cucchiai Marsala vergine invecchiato 30gr. burro prezzemolo q.b. pepe bianco q.b. Aprire le ostriche in una ciotola con la propria acqua. Sciogliere il burro in una padella e aggiungere le…
Pesco nei ricordi dell’infanzia. Le ricette della mia Tata Pasqualina che non sapeva nè leggere, nè scrivere ma faceva la spesa al mercato come un abile agente di borsa. Questi supplì sono delle nuvole di sapore. Mi manca la Tata Pasqualina. Io non sono capace di friggere come lei… Ingredienti: 300 gdi riso vialone nano…
La Razza è uno dei pesci che mi piace di più. Cruda sfilettata con un filo di olio extra vergine e del pepe è straordinaria. Per voi una ricetta con le famose olive di Gaeta. Che potete sostituire anche con le olive celline che trovo fantastiche ugualmente… Ingredienti: 500 g strozzapreti Senatore Cappelli 400 g…
Francesco Chinappi a Formia ha un Ristorante storico. Da anni la sua clientela affezionata non lo abbandona. Una ricetta firmata da lui… Ingredienti: 300 g piccoli calamaretti freschissimi 500 g pomodorini maturi Pachino sale peperoncino prezzemolo olio e.v. In un tegame imbiondire l’aglio e far saltare i calamaretti. Aggiungere i pomodorini Pachino tagliati a metà.…
Roberto Sgalla è il cuoco del Laghetto. Marcello Nicolini è il patron del Laghetto. Il Laghetto è a Portonovo in provincia di Ancona… Bello questo ragout di pesce in bianco. Un piatto per l’estate. Ingredienti: 600 gr Spaghettini Senatore Cappelli 600 gr di polpo fresco, 70 gr gamberi bianchi freschi, 350 gr di cozze, 1…
Claudio Sadler, uno dei più conosciuti cuochi d’Italia, ha una spiccata sensibilità per i primi piatti. Questa volta dice la sua con gli spaghetti Taganrog… qui sotto Claudio Sadler durante Scuochi… con Roberto Perrone e Maura Radaelli. Ingredienti: 500 g spaghetti Taganrog kg 1,5 gallinella di mare kg 70 olive taggiasche 1 spicchio di aglio 1…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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