Un’altra ricetta che sa di mare. Ce la regala Romolo Giordano da Bordighera… Ingredienti: Spaghetti “ Taganrog” gr. 320 Triglie di scoglio 8 da circa 200 gr. l’una La polpa di: 4 pomodori a grappolo (medi) maturi Capperi di Salina sotto sale gr. 20 Origano selvatico del sud in polvere q.b. Un piccolo spicchio…
Un amico Chicco Funaro. Un grande gourmet appassionato di pasta… per voi Cacio e Pepe o Gricia? Ingredienti: per 5 persone: Cacio e Pepe: 700 g spaghetti Taganrog 150 g di pecorino pepe a piacere Gricia: è la versione senza pomodoro, antica quindi, della ‘Amaticiana’: fette di guanciale in olio caldissimo, pecorino e pepe a…
Fabio Baldassarre è una giovane Stella Michelin. Da Roma a Milano, dall’Altro Mastai a Unico. Il Ristorante Unico è Unico in tutti i sensi… a picco su Milano! Una sua ricetta per noi. Ingredienti per 4 persone 400 gr di spaghetti Taganrog 100 gr di bottarga 3 carciofi 50 gr di burro 100 ml di…
Luigi Damonte è un gaudente buongustaio di Genova. Ecco cosa mi scrive… Ingredienti: g spaghetti Senatore Cappelli 1 pomodoro maturo 400 g di gamberi freschi sgusciati il succo di 2 arance 1 cucchiaio di panna Buonasera, sono Luigi Damonte ho avuto il piacere di gustare gli spaghetti Senatore Cappelli davvero eccezionali con il pesto di prà.…
Luigi Sforzellini è un ospite fisso su queste pagine. Godetevi questa sua vecchia ricetta… Ingredienti: 320 g spaghetti Senatore Cappelli 100 g di olive nere 120 g di rughetta fresca 50 g basilico fresco 50 g pinoli tostati 2 spicchi di aglio 20 g pecorino grattugiato 60 g bottarga di muggine 2 cl olio e.v.…
Massimiliano Ciriegia dal 2003 cucina e crea nel Votapentole a Castiglion della Pescaia. Ecco cosa ha preparato per noi… Ingredienti: 400 gr spaghetti Taganrog 1 rana pescatrice di circa 300 gr 8 triglie 8 scorfani neri piccoli 5/6 pesciolini da minestra 4 pomodori pisanello 1 scalogno, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota,…
Paolo Monti racconta la cucina italiana nel celebre Ristorante Gaia a Hong Kong. Un cuoco stellato e stellare che non ha mai smesso di stupirmi. Tutto per voi… Ingredienti: 500 g spaghetti Senatore Cappelli 400 g calamaretti puliti 10 pomodorini di Pachino 3 cucchiai di olio e.v. 6 asparagi 1 bicchiere di vino bianco una…
Terra e mare in questo primo piatto che amo fare spesso ai miei ospiti… Ingredienti: 300 g spaghetti Senatore Cappelli 500 g cozze fresche 200 g pomodorini maturi 200 g crema di fagioli bianchi 1 spicchio d’aglio sale e pepe q.b. olio e.v. prezzemolo, basilico e maggiorana Scaldare l’aglio intero con poco olio e…
Dal Serendip di Torino. Cucina classica e accogliente. Ingredienti: 450 g spaghetti Senatore Cappelli pomodorini del Vesuvio q.b. mezzo filettino di acciuga olio e.v. peperoncino Cucinate gli spaghetti Cappelli molto al dente in abbondante acqua leggermente salata. In un padella grande fate sciogliere il mezzo filetto di acciuga in olio e.v.con il peperocino. Aggiungete dopo…
Quando cucino mi ispiro alle ricette dei miei amici cuochi. A volte le cambio completamente, a volte le rendo più elaborate. Come per questo ragù di pesce… Ingredienti: 500 g di spaghetti Senatore Cappelli 1 spigola di 400 g 1 gallinella di 200 g 1 coda di rospo di 200 g cipolla sedano carota 1…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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