Mario Ferrara dello Scaccomatto è portavoce di quella che ieri è stata chiamata La Serrata. A Bologna 26 ristoratori hanno chiuso bottega e dimostrato davanti alla sede della Regione. Domani Mario è a Roma alla Vita in Diretta su Rai1. Qui l’articolo del Fatto Quotidiano. Per noi una sua vecchia ricetta… Fusilli di farro con zuppetta di fagioli cocco…
Una bella ricetta di Gianfranco Vissani. Necessita di materie prime eccellenti. Ingredienti per 4 persone: 350 gr di spaghetti Senatore Cappelli 500 gr di pomodori San Marzano 15 foglie di basilico 250 gr di olio extra vergine sale e pepe nero Un piatto semplice per esaltare i sapori di base della nostra cucina. Citazione obbligatoria,…
Quando Pasquale Romano fa l’insalata di mammà si sente il profumo per tutta la sala: tagli a piccoli pezzi cipolle di Tropea, camoncini sardi, cuori di sedano e foglie di basilico. lasci riposare un po’ aggiustando di olio evo, sale e peperoncino. NON bagni le friselline ma le farcisci con questa insalata anche due ore prima di servirle. è…
Pasquale Romano racconta le sue ricette come se le stesse cucinando in diretta: metti in una padella larga dell’olio evo, della pancetta tagliata a dadini molto sottili (in effetti la pancetta a piatto finito è gradevolmente trasparente e croccante) carciofi di stagione tagliati a julienne. fuoco forte e sfumi con del vino bianco. poco sale…
La mia cara amica Beatrice Segoni è una delle più brave cuoche d’Italia. Il suo ristorante all’interno del Lungarno Hotel a Firenze si chiama Borgo San Jacopo, in onore alla via dalla quale si accede alla sala principale. Beatrice gode di una bellissima clientela che d’estate può mangiare sulla terrazza che dà sull’Arno. Beatrice, memore…
… di Trescore Cremasco ricevo e pubblico molto volentieri tre ricette tipiche, che più tipiche di così non si può, legate a Crema ed alla sua tradizione gastronomica. Formaggio Salva con le tighe di peperone. Tortelli cremaschi ricetta molto particolare, che prevede tra gli altri amaretti Gallina e mentine (le caramelle) Bertolina d’uva quella fatta…
Andrea Golino fa il Cuoco a domicilio e va nelle dimore di chi vuole mangiare una grande cucina ma vuole anche rimanere confidenzialmente a casa con gli amici. Una sua ricetta solo per noi! Ingredienti per 4 persone Penne Senatore Cappelli 400 gr Cipolla dorata 40 gr Parmigiano…
Prima che inizi veramente l’autunno ecco una ricetta vintage firmata dal mio carissimo amico Davide Oldani. Tagliatelle di farro fredde con calamaro, olio di zenzero e olive nere. Ingredienti per una persona: Per l’olio di zenzero: 20 gr di olio evo, 5 gr di succo di zenzero fresco, 2 gr di succo di limone, sale e…
Insalata riccia ai germogli con Senatore Cappelli di Victoire Goulobi. Ingredienti per 2 pers: 4 fogli di insalata riccia Crudite di verdure a brunoise (carote, zucchine e peperoni,1 ciascuna verdura) Germogli di rape rosse e germogli di porri Salsa di soia al mirino aceto di riso Friselle Senatore Cappelli Ala Preparazione: Lavare le foglie di…
Alessandra Beretta, amica di mille avventure da Festa a Vico a Gusto Cortina, è una fan delle mie Friselle di Senatore Cappelli. Se l’è portate anche in vacanza. E al ritorno dalla sua vacanza così mi scrive: Ecco la tua amichetta che dalla Puglia o meglio dal Salento – dopo aver scoperto paesini deliziosi: Diso,…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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