A Numana, sulla costa adriatica a due passi dal Monte Conero, c’è l’Albergo Cantarini. Un’ospitalità spontanea e genuina ed una cucina ricca e golosa legata al territorio. Il tutto curato da Anna Cantarini e famiglia… Ingredienti (x 4 persone) 350g di spaghetti Senatore Cappelli, 2 salsicce, rosmarino, marsala secco, olio e.v. biologico, sale e pepe q.b.…
Antonio De Robbio dal Ristorante Perilli in Prati ci regala questa ricetta. Per le quantità regolatevi voi… Ingredienti: Spaghetti di Farro fiori di zucchina zucchine alla julienne cipolla noce di burro sale e pepe pizzico di pecorino pizzico di parmigiano Rosolare in padella di ferro zucchine alla julienne, fiori di zucchina e cipolla, un pizzico di…
Ho sempre Cagliari nel cuore. Appena posso salgo su un aereo e ci vado. Adoro quel mare e quel porto. Adoro la bottarga di muggine. 400 gr spaghetti 500 gr pomodorini di collina maturi 70 gr bottarga in baffa di muggine olio e.v. prezzemolo e aglio In una padella far imbiondire l’aglio con 1/4 di bicchiere…
Oreste Romagnolo dall’Isola di Ponza. Fra sfottò e allegria… Ingredienti: 300 gdi spaghetti chitarra Senatore Cappelli 12 capesante sgusciate 16 pomodorini Pachino a pezzetti 1 o 2 spicchi d’aglio 8 cl olio e.v. basilico e sale q.b. Scaldare l’aglio in poco olio con un po’ di basilico e i pomodorini a pezzetti. Dopo poco aggiungere…
Raffinata ed esclusiva questa ricetta sposa gli spaghetti con champagne e foie gras…alla grande!!! Enrico Pianegonda dall’Enoteca La Corte di Vicenza. Ingredienti: 400 g spaghetti 2 etti di foie gras olio e.v. sale q.b. aglio, menta e prezzemolo freschi champagne o semplicemente un ottimo spumante italiano In un tegame soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio con poca…
La mia amica Marcella Hazan, la musa della cucina italiana negli States, dice che fare il risotto è un atto d’amore. Un po’ per la fatica fisica che ci vuole, un po’ perchè questa fatica viene dedicata alle persone a cui vogliamo bene. Perchè cucinare per qualcuno è un puro atto d’amore. Per voi un…
Ho una passione per il vialone nano. Anche se so bene che il carnaroli è più pregiato. Con il vialone in purezza mi vengono dei fantastici risotti… anche con lo scorfano! Il pesce più brutto dell’Adriatico ma che fa un sughetto straordinario… Ingredienti: 360 g riso vialone nano 5 zucchine piccole aglio e peperoncino, olio…
A Latina c’è un elegante e accogliente ristorante che si chiama l’Assunta. La cuoca è giovanissima e si chiama Bernadette Moia. La leggerete molto spesso su queste pagine… un suo risotto tutto per voi! Ingredienti: 300 g riso vialone nano 1 cipolla 1 mazzetto di asparagi 1 bustina di zafferano brodo di carne…
Nicola Grassi è stato un discepolo di Claudio Sadler. Ha lavorato con lui fino al 2000 poi due avventure sempre a Milano ora è in Andalusia e fa il cuoco lì. Questa ricetta di Nicola risale ai tempi dell’Ape Piera sui Navigli… Ingredienti: 700 gdi riso vialone nano 400 g creste di gallo 3…
Lucio Pompili ha contribuito a scrivere la storia dell’evoluzione della cucina italiana insieme a firme come Marchesi, Vissani, Pierangelini ecc… questo vialone nano è per voi! Ingredienti: 320 riso vialone nano 1 lt brodo cappone marchigiano 200 g funghi porcini freschi dell’Appennino 60 g tartufo nero macinato a pasta in vaso Urbani 60 burro fiordilatte…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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