Riso vialone nano con porcini e tartufo nero

Lucio Pompili ha contribuito a scrivere la storia dell’evoluzione della cucina italiana insieme a firme come Marchesi, Vissani, Pierangelini ecc… questo vialone nano è per voi! Ingredienti: 320 riso vialone nano 1 lt brodo cappone marchigiano 200 g funghi porcini freschi dell’Appennino 60 g tartufo nero macinato a pasta in vaso Urbani 60 burro fiordilatte…

Rigatoni Senatore Cappelli con fiori di zucchina, asparagi di bosco mantecati allo squacquerone e piadina a fili.

  Simone Toninato fonda nel lontano 1996 il Fauno a Cesano Maderno. Una bellissima struttura che accoglie grandi eventi, banchetti e feste di ogni genere.  Ecco la sua interpretazione dei rigatoni Senatore Cappelli. Ingredienti: 500 g rigatoni Senatore Cappelli 1 piadina 4 etti di asparagi di bosco 12 fiori di zucchina 1 etto di squacquerone…

Penne con seppie e carciofi di Montelupone

In linea con la sua filosofia di ospitalità Anna Cantarini prepara ai suoi ospiti questo piatto che pesca nella tradizione marchigiana. I carciofi di Montelupone sono un cult così come quelli di Jesi. Piccoli, violetti, dolcissimi e teneri.  Ingredienti (x 4 persone) 350 g di penne, 600g di seppie, 4/5 cuori di carciofo di Montelupone,…

Trenette allo Scarpariello.

  Sarà questa la ricetta originale? Credo proprio di no. Ci vogliono pecorino e mozzarella credo… per il resto ci siamo… proviamoci. E’ il piatto veloce dello scarparo napolenato. Mi chiedo allora: gli scarpari  maceratesi mangiavano maccheroncini di Campofilone? Of course… Ingredienti: 400 g trenette 600 g pomodorini maturi (spunzilli) 2 mazzetti di basilico a…