Simone Toninato fonda nel lontano 1996 il Fauno a Cesano Maderno. Una bellissima struttura che accoglie grandi eventi, banchetti e feste di ogni genere. Ecco la sua interpretazione dei rigatoni Senatore Cappelli. Ingredienti: 500 g rigatoni Senatore Cappelli 1 piadina 4 etti di asparagi di bosco 12 fiori di zucchina 1 etto di squacquerone…
Marcello Nicolini, il mare e il sole di Portonovo. Una ricetta per noi con il pesce più brutto ma più saporito dell’Adriatico. Lo scorfano fa un sughetto straordinario. Un po’ di pazienza per diliscarlo ed il gioco è fatto. Ingredienti: 500 gr di rigatoni Senatore Cappelli 2 filetti di scorfano per un totale di circa…
Carla Trimani, che non ha bisogno di alcuna presentazione per chi vive a Roma ed è un appassionato di vino, l’Enoteca Trimani è l’enoteca più antica della capitale, ci regala una ricetta deliziosa e originale. Tutta per voi! Ingredienti: 360 g pennette Senatore Cappelli 1 radicchio a palla 1 scalogno 1 zucca piccola mandorle…
Maurizio Peccolo, dalla Svizzera alla Russia… ecco una sua ricetta! Ingredienti 250 gr. di asparagi verdi di Altedo 400 gr. di Pennette 150 gr. di pancetta fresca a dadin 200 cl. di Sangiovese 50 gr. di burro una cucchiaiata di Parmigiano un rametto di rosmarino Saltare la pancetta con un rametto di rosmarino in un filo d’olio…
In linea con la sua filosofia di ospitalità Anna Cantarini prepara ai suoi ospiti questo piatto che pesca nella tradizione marchigiana. I carciofi di Montelupone sono un cult così come quelli di Jesi. Piccoli, violetti, dolcissimi e teneri. Ingredienti (x 4 persone) 350 g di penne, 600g di seppie, 4/5 cuori di carciofo di Montelupone,…
Maurizio Zucchelli dell’Affi wine bar di Affi ha cucinato per me queste penne durante un evento dedicato ai vini del Garda. Deliziose… Ingredienti: 320 gr penne 100 gr pancetta affumicata cruda a dadini 100 gr crescenza bresciana a dadini 400 gr radicchio di Verona olio ev e sale qb In una larga padella antiaderente, soffriggere…
Mirco Carati, Ristorante Casa Carati a Bologna. Cucina tradizionale, leggera e vera… Ingredienti: 360 g tubetti 100 g guanciale 30 g pecorino di fossa 1 carota, sedano 1 ciuffetto di basilico 1 spicchio d’aglio 1 cipolla piccola 4 pomodori da sugo Preparare un brodo vegetale con predominanza di pomodori, filtrarlo avendo cura di…
Questa ricetta, se non ricordo male, l’ho elaborata con un amico cuoco a Forte dei Marmi. L’amico cuoco ha i suoi importanti sponsor e va da sé che non lo nomino. Ma la ricetta merita di essere letta e gustata. C’ho messo anche del mio… Ingredienti: 320 gr trenette Senatore Cappelli 2 astici di…
Sarà questa la ricetta originale? Credo proprio di no. Ci vogliono pecorino e mozzarella credo… per il resto ci siamo… proviamoci. E’ il piatto veloce dello scarparo napolenato. Mi chiedo allora: gli scarpari maceratesi mangiavano maccheroncini di Campofilone? Of course… Ingredienti: 400 g trenette 600 g pomodorini maturi (spunzilli) 2 mazzetti di basilico a…
Marcella mi scrive spesso. Anche lei come me adora la mollica di pane con la pasta. Le ricorda l’infanzia e tutto ciò è bello e va bene così. Questa ricetta a casa mia si fa ancora con le noci al posto dei pinoli… attenzione alla cottura! Dovete essere bravi a scolare al dente e…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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