La mia amica Beatrice Segoni del Rist. Borgo San Jacopo del Lungarno Hotel è una gran donna prima che una grande cuoca. Mano delicata e decisa. Forte carattere. Da lei per noi tante ricette. Eccone una… Ingredienti: 300 gdi riso vialone nano 10 scampi di media grandezza 1 melone scalogno brodo di scampi sale…
Un’altra ricetta di Romolo Giordano. Chic e mondana al punto giusto. Perfetta per la sua Amarea… Ingredienti: 2 granchi del Pacifico 8 capesante 250 g tagliolini all’uovo 1 bicchierino di cognac 2 pomodorini ciliegia brodo di pesce un pizzico di curry dolce, tipo garam massala 4 cucchiaiate di olio e.v. sale e pepe…
Ecco una tra le proposte che potrete trovare al Vecio Fritolin, sotto l’ impeccabile direzione di Irina Freguia. Ingredienti: 360 gr Taglierini 300 gr di agretti (barba di frate, erba prativa primaverile) 1 cipolla Uno spicchio d’aglio 5 acciughe sotto sale Sale e pepe q.b Lavare gli agretti e tagliarli a pezzetti tritare finemente…
Lino e Giuseppe della storica Hosteria la Rampina a San Giuliano Milanese durante una lunga serata popolata di amici mi hanno regalato questa ricetta… Ingredienti: 370 g strozzapreti Senatore Cappelli 8 cucchiai di olio e.v. 1 spicchio di aglio 8 carciofi 400 g di calamaretti 10 pomodorini di Pachino 2 foglioline di basilico fresco…
Daniela Amedei è l’anima dell’ Amedei Ricevimenti a Frascati… se siete in procinto di sposarvi chiamatela… Ingredienti: 300 g strozzapreti 3 pomodori freschi 120 g piselli 100 g patate a julienne 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 pizzico di peperoncino olio e.v. In una padella preparare un fondo con olio, cipolla tritata, aglio,…
Divertente fresca primaverile… una ricetta inventata da un vecchio cuoco dei Castelli Romani. Tutta per noi. Ingredienti per 5 persone 500 gr. di strozzapreti 500 gr. di asparagi selvatici 300 gr. di pomodorini pachino una foglia di alloro una bustina di zafferano panna fresca 50 gr. di burro sale pepe 50 gr. di grana…
Fabrizio Mantovani, il nostro cuoco musicista, fra un concerto e l’altro, anzi durante un concerto e l’altro sforna ricette… le più sfiziose e divertenti. Le più intonate! Questa ricetta che Fabrizio ci regala, fa parte dell’accoppiata vincente pasta e pesci/crostacei/molluschi- ortaggi/verdure/legumi a dimostrazione che con le stesse solite ‘sette note’ la musica cambia. Ogni…
Dopo un lungo viaggio in Giappone e un po’ di buone e sane contaminazioni viene voglia di due spaghi con il sashimi… Ingredienti: gr. 400 spaghetti pomodorini del Vesuvio sashimi vino bianco bottarga capperi sale, pepe nero e olio e.v. Mancianti Cuocere per 10/15 minuti i pomodorini con un filo di Olio Extra Vergine…
Unico Fabio Baldassarre ad usare il coniglio nei suoi condimenti, Unico per la sua grazia e creatività. Unico il suo Ristorante a Milano. Che guarda sopra i tetti, oltre le nuvole… Ingredienti: per 4 persone 400 gr di spaghetti Taganrog; 2 filetti di coniglio; 1 pianta di scarola; 50 gr di capperi dissalati; 2…
Credo di avervi già detto che da buona sarda, cagliaritana per l’esattezza, sono un’appassionata di bottarga. Preferisco quella di muggine ma non disdegno quella di tonno. Le triglie sono una delle specie di pesci che adoro insieme alle alici. Per voi spaghetti Taganrog e Sardegna…. Ingredienti: 400 gr Spaghetti Taganrog n°4 triglie circa 400…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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