Matteo Scibilia ex Presidente Consorzio dei Cuochi di Lombardia, patron della Buona Condotta e consulente cuoco in progetti prossimi per l’Expò 2015, è un tradizionalista legato alla terra ed ai suoi prodotti. I missoltini sono le alici de Lago di Como. Conservati sotto sale nei tini si chiamano così perchè il loro nome ricorda…
Mille sono i modi per fare questa ricetta. Questo uno dei mille… gustoso e facile da realizzare… Ingredienti: 400 g spaghetti Senatore Cappelli 300 g zucchine intere 20 stimmi di zafferano 350 g di gamberi 3 spicchi di aglio olio ev. q.b. Soffriggere le bucce di zucchina tagliate e julienne e tenerle da parte.…
L’Enoteca Ristorante il Cipresso è a Loro Ciuffenna. Meta preferita da cultori del buon vino e del buon cibo ma anche da artisti che qui trovano un loro collega: Gabriele Cioni, un po’ pittore, un po’ cuoco. Sua questa semplicissima ricetta che si basa su materie prima di altissima qualità e su una mano…
Beppe di Rienzo segue e gestisce il lunatico Ristorante Spazio che è all’interno della Fondazione Sandretto Re Rebaudengo a Torino. Una ricetta veloce e gustosa fra la visita ad una mostra e un cocktail in giardino… Ingredienti: 450 g spaghetti Senatore Cappelli pomodorini del Vesuvio q.b. mezzo filettino di acciuga olio e.v. peperoncino Penso…
Augusta Violo gestisce e cura il Ristorante Nané a Pontinia. Per noi una ricetta che unisce due sapori forti le alici e il formaggio di fossa. Mitigati dalla dolcezza della pasta e dei pomodorini… eccola per voi… Ingredienti: 400 g di Spaghetti Senatore Cappelli 400 g di alici fresce sfilettate 2 spicchi di aglio…
Massimo Infarinati ha un storia di cuoco di tutto rispetto. Noi lo troviamo qui, dopo tante avventure, nella cucina dell’Università dei Sapori di Perugia ad insegnare ai giovani intraprendenti aspiranti cuochi. Per noi ecco una sua ricetta… Ingredienti: 440 g spaghetti Senatore Cappelli olio e.v. di nostra produzione ricotta leggermente salata non troppo…
Ero in un ristorante diversi anni fa e due cuochi giapponesi mi insegnarono ad aprire un granchione e spolparlo. Tolte le chele e le branchie il gioco è fatto. Una leggera pressione e si apre senza difficoltà. La polpa del granchione è intensa e di non facile abbinamento. Questa la ricetta che ci siamo…
Questa ricetta nasce dall’idea di esaltare tutto il delicato sapore degli Spaghetti di accoppiandoli con i gamberoni del mare di Ponza ed il basilico. (firmato Oreste Romagnolo dall’Isola di Ponza) Ingredienti: per 4 persone: 350 g. di spaghetti di farro 16 gamberoni rossi 1 mazzetto di basilico 4 spicchi di aglio 50 g. di…
Adoro il foie gras. Questa ricetta è un po’ azzardata ma nell’insieme ha un impatto diverso al palato e merita di essere provata almeno una volta… Ingredienti: 400 g di spaghetti 8 gamberoni rossi 200 g di pomodorini 300 g di fegato grasso 1 dl di spumante brut 1/2 dl di olio e.v. 1 ramoscello…
Per chi conosce la lingua e per chi vuole divertirsi a capire… questa ricetta me l’ha inviata dal Belgio un amico che si chiama Anton. Grazie Anton! Ingrediënten voor 2 personen: 100 g spaghetti 4 eetlepels olijfolie ½ teentje knoflook ontkiemd en fijngehakt Enkele blaadjes verse oregano Platte peterselie, grof gehakt 100g grijze gepelde…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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