Siamo a Roma con Gabriele Bonci. Cacio ricotta a volontà? Ingredienti: 400 g spaghetti chitarra Senatore Cappelli 2 etti guanciale 2 etti di pomodorini pecorino (cacio ricotta) a volontà olio e.v. sale e peperoncino q.b. Questa preparazione ha origine dalla Transumanza quando il pastore portava con se solo prodotti di buona conservazione come guanciale, pecorino,…
Marche terra di mollica… ma non di pane. Chissà perché. Sono molte le ricette marchigiane che usano la mollica di pane bagnata, tostata, grattugiata. Sia con il pesce che con la carne. Una sorta di riciclo elegante degli avanzi. A me la mollica di pane piace con gli spaghetti. Ecco per voi una ricetta…
Alberto e Roberta vi aspettano all’Antico Furlo che è ristorante, albergo e calore di casa, passeggiate e tutto quello che vorrete fare immersi nella suggestiva Gola del Furlo. Qui veramente tartufo tutto l’anno… Ingredienti: 360 g spaghetti chitarra Senatore Cappelli 120 g di funghi prugnoli freschi 80 g di tartufo estivo di Acqualagna 3…
Siamo a Loro Ciuffenna, al Ristorante il Cipresso. Gabriele Cioni confeziona per noi questa ricetta molto ‘campanilista’… Ingredienti: 400 gr di spaghetti 20 gr di pecorino di Pienza semistagionato a persona Pepe in chicchi da macinare e olio e.v. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata con sale marino integrale grosso e preparare una padella…
Aglio, olio e peperoncino. Facile a scriversi difficilissima da farsi. Una ricetta che richiede per prima cosa ingredienti di grande eccellenza come aglio italiano!!, peperoncino a vostro gradimento (ognuno nella vita ha il suo… va bene anche quello del balcone di casa) olio extra vergine. Anche per l’olio, in Italia, ognuno ha il suo……
Lucio Pompili uno dei principali cuochi italiani ha tracciato il solco della grande cucina marchigiana… oggi ci regala uno sformatino dai sapori estivi ma intensi grazie alla presenza del suo amato e sostenuto pecorino di fossa… Ingredienti: 300 g bucatini 1 melanzana 100 g pecorino di fossa 4 pomodori rossi 10 foglioline di basilico…
Mirko Moglioni dal Ristorante Sibilla di Tivoli… una ricetta invernale adatta ai primi freddi… Ingredienti: 300 g riso vialone nano 400 g gamberi gobbetti 1 verza 7 dl bisque di gamberi 2 dl di olio e.v. 1 scalogno 1 spicchio d’aglio 1 costa di sedano 1 cipolla bianca 1 mazzetto di timo 1/2 dl di vino…
Per fare il risotto ci vuole una mano abile e paziente. Ed un riso che sia perfetto. In genere tutti i produttori agricoli che poi pilano nella loro pileria hanno dei risi di ottima qualità. Quando scrivo perfetto non intendo la perfezione, che forse non esiste, intendo un riso che se è vialone nano…
Aurelio Damiani è sorridente e buono come la sua cucina. L’ho rivisto qualche giorno fa nel suo bel Ristorante a Porto San Giorgio. L’acqua che scorre fresca sul tetto e il mare a due passi rendono questo locale fresco ed accogliente anche sotto il solleone dell’estate 2012… da ricordare… Ingredienti: 400 g riso vialone…
Nicola Grassi è stato un discepolo di Claudio Sadler. Ha lavorato con lui fino al 2000 poi due avventure sempre a Milano ora è in Andalusia e fa il cuoco lì. Questa ricetta di Nicola risale ai tempi dell’Ape Piera sui Navigli… Ingredienti: 700 g di riso vialone nano 3 kg scampi misura 8/12…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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