Massimo Infarinati ha un storia di cuoco di tutto rispetto. Noi lo troviamo qui, dopo tante avventure, nella cucina dell’Università dei Sapori di Perugia ad insegnare ai giovani intraprendenti aspiranti cuochi. Per noi ecco una sua ricetta… Ingredienti: 320 g riso vialone nano 30 g cipolla bianca 2 litri di brodo di pollo mentuccia fresca 8…
Massimo Infarinati ha un storia di cuoco di tutto rispetto. Noi lo troviamo qui, dopo tante avventure, nella cucina dell’Università dei Sapori di Perugia ad insegnare ai giovani intraprendenti aspiranti cuochi. Per noi ecco una sua ricetta… Ingredienti: 440 g maccheroncini 1 litro di brodo di pollo 100 g di pecorino ” Roccaccio ” ( formaggio…
Mi permetto una breve e personale parentesi: sempre più cuochi omettono elenchi di ingredienti lasciando al povero spettatore l’onore e l’onere di capire come realizzare la ricetta e per quante persone ecc…basta un semplice colpo d’occhio da professionisti ed il gioco è presto fatto, provateci! Massimo Infarinati mi scrive che dovete fare così! Far soffriggere sedano,carota…
Massimo Infarinati e la sua Umbria profumata… eccolo per voi. Ingredienti: 500 gr maccheroncini Senatore Cappelli 220 gr pecorino romano pepe a mulinello 120 gr di burro 360 gr parmigiano reggiano 100 gr di guanciale stagionato a cubetti olio ev sciogliere in una padella il burro, l’olio ev e un po’ di pepe. amalgamare il…
Ingredienti: 500 gr rigatoni 300 gr ceci già lessati 1 tartufo nero 1 scalogno 2 fette di guanciale un po’spesse rosmarino, prezzemolo olio e.v. e 1/2 bicchiere di vino bianco Tagliare il guanciale e julienne e farlo andare in una pedella con olio e.v. e lo scalogno tritato. Dopo 4, 5 minuti unire…
Una bella serata d’estate, la piazza di Osimo illuminata a festa e Luca Zamparini che ci serve le sue leccornie… Ingredienti: 500 gpenne di Taganrog 100 g pomodori pendolini 100 g calamaretti ‘velo’ puliti 40 g fave 16 scampetti 1/2 scalogno olio ev sale e pepe vino bianco 1/2 bicchiere Appassire lo scalogno in 1 cucchiaio…
Un’altra ricetta di Luca Zamparini dal Ristorante Gustibus di Osimo… Ingredienti: 500 gr spaghettini Senatore Cappelli 300 gr pomodorini ciliegini 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino fresco basilico, santoreggia 3 cucchiai di brandy scaglie di pecorino di fossa sale e olio e.v. q.b. Mettere in una padella lo spicchio d’aglio tritato con due cucchiai di olio e.v.,…
Luca Zamparini, chef del Ristorante Gustibus ad Osimo. Una meta deliziosa nella piazza principale del Paese. Ingredienti: 500 gr taglierini 400 gr cozze 400 gr vongole veraci 1 cucchiaio di vino bianco 1 spicchio d’aglio 300 gr pomodorini ciliegini maggiorana q.b. 150 gr olive nere tritate olio e.v. q.b. Mettere le vongole e le cozze…
Una bella serata d’estate, la piazza di Osimo illuminata a festa e Luca Zamparini che ci serve le sue leccornie… Ingredienti: Per il pesto: 2 mazzetti di rucola 1/2 spicchio di aglio 2 cucchiai di parmigiano 20 g di pinoli olio ev 6 cucchiai sale qb Per il ragù di scorfano: 1 scorfano spinato di circa…
Un consiglio prezioso per recuperare le lenticchie del giorno prima. Da Luca Zamparini dal Ristorante Gustibus di Osimo… Ingredienti: lenticchie zampone come più vi piace avanzati dal giorno prima olio e.v. basilico, aglio e parmigiano conchigliette Latini o tubetti un passaverdure Tagliare le fettine di zampone a dadini ( considerare 1 a testa ) e saltarli…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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