Mezzi rigatoni di farro al ragù bianco di lepre

Mi permetto una breve e personale parentesi: sempre più cuochi omettono elenchi di ingredienti lasciando al povero spettatore l’onore e l’onere di capire come realizzare la ricetta e per quante persone ecc…basta un semplice colpo d’occhio da professionisti ed il gioco è presto fatto, provateci! Massimo Infarinati mi scrive che dovete fare così! Far soffriggere sedano,carota…

Pennette con le lenticchie ” del giorno dopo”.

Un consiglio prezioso per recuperare le lenticchie del giorno prima. Da Luca Zamparini  dal Ristorante Gustibus di Osimo… Ingredienti: lenticchie zampone come più vi piace avanzati dal giorno prima olio e.v. basilico, aglio e parmigiano conchigliette Latini o tubetti un passaverdure Tagliare le fettine di zampone a dadini ( considerare 1 a testa ) e saltarli…