Da Bordighera il nostro caro Romolo Giordano ci manda una ricetta con i calamaretti pennini. Rari da trovare. Per voi! Ingredienti: 320 g pennette Senatore Cappelli 150 g netti di calamaretti pennini 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di vino bianco secco 2 rametti di rosmarino la polpa di 1 pomodoro tagliata a cubetti olio…
Massimiliano Cacciapuoti si cimenta in un’altra ricetta che profuma di centro Italia… Ingredienti: (x 4 persone) 320 gr di rigatoni olio extra vergine d’oliva q.b 300 gr di cime di broccoletti leggermente sbollentate 100 gr di guanciale di Norcia tagliato a julienne pepe di mulinello pecorino romano Mettere a cuocere in abbondante acqua salata la…
Massimiliano Cacciapuoti si cimenta in un’altra ricetta che profuma d’estate… Ingredienti (x 4 persone) 320 gr di penne taganrong olio extra vergine d’oliva q.b 600 gr di vongole veraci 100 gr di zucchine novelle tagliate a julienne ( solo la parte verde ) pepe di mulinello 2 pomodori ramati privati di buccia e semi bottarga…
Nemmeno Massimiliano Cacciapuoti ha saputo resistere: me li fai assaggiare anche a me i tuoi Tagliolini all’uovo? Ecco cosa si è inventato! Ingredienti per 4 persone Tagliolini all’uovo gr 320 Baccalà ammollato 400gr Olive taggiasche denocciolate q.b Salsa di pomodoro fresco Pecorino romano Olio e.v.o Prezzemolo tritato Aglio uno spicchio Vino bianco Cuocere per cinque…
Una ricetta datata fine 1990… Giuseppe Sestito generoso cuoco del Garda, lavorava al Mirabelle. Una delle più belle terrazze del mondo. Ora al Lido Palace di Riva del Garda. Grazie Luigi Cremona… Ingredienti: 320 g Pennette Senatore Cappelli 300 g filetti di cernia tagliata a listarelle 30 g capperi di Pantelleria 20 fiori di…
Esistono mille modi di fare un Picchio Pacchio. La Nonna di mio marito Carlo lo faceva con pomodori maturi, tante cipolle appena appassite nell’olio, le noci e il prezzemolo. Questa versione è arricchita dalla presenza della ricotta grattugiata… Ingredienti: 400 g pennette 250 pomodorini Pachino 100 g ricotta salata grattugiata 40 g pinoli 120…
Una ricetta semplice semplice del grande Gianfranco Vissani. L’ho mangiata da lui diversi anni fa. La sua versione di quella volta lì era con i calamaretti spillo… un vero capolavoro… qui sotto io e Vissani durante le riprese di Uno Mattina sabato e domenica ad Osimo… Ingredienti: 350 g pennette 500 g calamaretti 1…
Carlo e Imma Di Franco vivono in Irlanda a Dublino. Si trovano bene là e per nulla al mondo tornerebbero in Italia. Ma la nostalgia almeno una volta l’anno si fa sentire e così volano a casa. A Napoli. Un giorno d’estate sono passati a trovarmi. Abbiamo parlato di cucina, e di cosa dovevamo…
La rana pescatrice nelle Marche si fa in potacchio. Così come il pollo, il coniglio e il maiale. Aglio, rosmarino, pomodoro e vino bianco. Non in quest’ordine ma ve lo potete immaginare. Si aggiungono poi a piacere olive nere o verdi, capperi. La rana pescatrice ha la carne della stessa consistenza così il risultato…
Da Luigi Sforzellini… Ingredienti per 4 persone 320 g di fusilli – 300 g di polpa di pomodori sardi invernali tagliati a fettine –160 g di melanzane con buccia tagliate a dadini – 200 g di cipolla gialla tagliata a fettine – 20 g di porro tagliato a fettine sottili – 60 g di capperi…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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