Tano, per favore!!!, passami l’olio! Questa ricetta fresca ed elaborata nell’esecuzione prevede l’uso di un extra vergine siciliano o sardo o marchigiano… a voi la scelta! Ingredienti: 16 paccheri Pesce (branzino, orata, gallinella, scorfano, gamberi, ecc.) 1 Mozzarella di bufala 1 kg. di cozze 1 carota, 1 zucchina, sedano rapa, 1 patata, 2 etti di…
Daniele Zennaro il cuoco del Vecio Fritolin ci regala una ricetta quasi invernale ottima per quando l’estate ci lascerà. Vigila serafica l’amica Irina Freguia. Ingredienti: 6 persone 3 melanzane medie 500 gr pomodori ramati 150 gr speck 1 rametto di basilico 2 spicchi di aglio olio extra vergine d’oliva sale pepe 50 gr asiago…
L’ombrina è buonissima al forno con pomodorini e patate. Qualche tocchetto di melanzana non guasta… Se avanza il giorno dopo qualche pezzo di polpa io ci faccio questo sughetto. Ideale per due penne veloci e gustose. Ingredienti: 360 gdi penne 200 g di pesce serra o ombrina 150 g di fumetto di pesce 100 g…
Questa è una mia datata esperienza con la cacciagione. Un bel succulento ragù. Al posto del cinghiale potrete usare del prosciutto di maiale o anche del bovino adulto. Un buon pezzo di muscolo lo vedo proprio bene… Ingredienti: 1 kg di passata al pomodoro 500 g di Maccheroni 400 g polpa di prosciutto di…
Ingrendienti: gr 500 maccheroncini Senatore Cappelli gr 500 seppioline fresche, conservando il saccheto dell’inchiostro a parte gr 150 fave fresche scbucciate gr 30 bottarga di muggine reale affettata finemente 1 tazza di brodo di pesce 1 mestolino di salsa di pomodoro olio e.v. 1 bicchiere di vino bianco prezzemolo tritato fresco 3 spicchi di aglio…
Un’altra versione del pesce Capone del nostro Enrico Secci, il cuoco pescatore del Ristorante Jubilaeum a Cagliari. Enrico Secci, il cuoco pescatore, ci regala un’altra gustisa ricetta fatta con il Capone. Capone lesso: taglia consigliata pesci da 600gr. ad 1 kg. Squamare ed eviscerare il capone riservando il fegatino. In una capiente pentola mettere abbondante…
A fine aprile ero a Trento per lavoro. Chiamo la mamma di Luigi e Luca Sforzellini e ci guadagno un bell’invito a cena: rigorosamente canederli ecc… ecco la ricetta di Mamma Romana! (nella foto qui a fianco mentre toglie i canederli dal brodo) Ingredienti per 4 persone: 500 g pane comune molto raffermo 1/4 di latte 2…
Questa ricetta è legata alla Julienne di calamari. Una lunga storia. Ce la racconta Oreste Romagnolo ….gli stessi anelloni di calamari devono essere grigliati velocemente ed interi. Una volta cotti divisi a metà per ottenere anelloni più sottili. Sembra difficile a leggersi invece all’atto pratico è facile. In una padella fate rosolare olio extravergine aglio…
Una ricetta da parte di un’amica di facebook che non si firma. Ma va bene lo stesso…. la pasta con la mollica è un ritornello festivo di casa mia. Casa mia quella dei miei genitori. Buon appetito. Ingredienti: 450 gdi bucatini olio e.v. aglio e acciughe sotto sale un pezzo di pane secco aromatizzato…
Ingredienti: 320 gr bucatini 1/2 cipolla frullata 1 scatola piccola di tonno sott’olio ev a piacere 15 sarde sotto sale olio ev acqua e latte qb per dissalare le sarde Dissalare le sarde in acqua e latte. Soffriggere la cipolla con olio ev d’oliva e aggiungere poi dell’acqua per addolcire, fino alla sua evaporazione. Unire…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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