Paccheri ripieni di mare e mozzarella di bufala in ragout di verdure croccanti al profumo di salvia e cozze

Tano, per favore!!!, passami l’olio! Questa ricetta fresca ed elaborata nell’esecuzione prevede l’uso di un extra vergine siciliano o sardo o marchigiano… a voi la scelta! Ingredienti: 16 paccheri Pesce (branzino, orata, gallinella, scorfano, gamberi, ecc.) 1 Mozzarella di bufala 1 kg. di cozze 1 carota, 1 zucchina, sedano rapa, 1 patata, 2 etti di…

Capone lesso

Un’altra versione del pesce Capone del nostro Enrico Secci, il cuoco pescatore del Ristorante Jubilaeum a Cagliari. Enrico Secci, il cuoco pescatore, ci regala un’altra gustisa ricetta fatta con il Capone. Capone lesso: taglia consigliata pesci da 600gr. ad 1 kg. Squamare ed eviscerare il capone riservando il fegatino. In una capiente pentola mettere abbondante…

Canederli, crauti e carni tradizionali

A fine aprile ero a Trento per lavoro. Chiamo la mamma di Luigi e Luca Sforzellini e ci guadagno un bell’invito a cena: rigorosamente canederli ecc… ecco la ricetta di Mamma Romana! (nella foto qui a fianco mentre toglie i canederli dal brodo) Ingredienti per 4 persone: 500 g pane comune molto raffermo 1/4 di latte 2…

Calamarata con finocchietto selvatico e capperi.

Questa ricetta è legata alla Julienne di calamari. Una lunga storia. Ce la racconta Oreste Romagnolo ….gli stessi anelloni di calamari devono essere grigliati velocemente ed interi. Una volta cotti divisi a metà per ottenere anelloni più sottili. Sembra difficile a leggersi invece all’atto pratico è facile. In una padella fate rosolare olio extravergine aglio…