Ponza, sole mare e Oreste Romagnolo… questa dell’amatriciana di mare è una sua datata invenzione…. Ingredienti: 300 g bucatini 1 cipolla 300 g frutti di mare ( cozze e vongole ) 100/150 g tocchetti di pesce ( pescatrice e spada ) 80 g lardo di Colonnata 400 g pomodorini pelati 50 g pecorino…
Ingredienti: 400 gbucatini 8 alici freschissime olio e.v. qualche spicchio di aglio 3 pomodori san marzano basilico fresco pane di Altamura o tipo pugliese pecorino stagionato grattuggiato Rosolare le alici frechissime, eviscerate e diliscate, in una padella con abbondante olio e.v. fino a farle quasi dissolvere. Aggiungere uno spicchio di aglio fresco tagliato a piccoli…
Una ricetta ricca di sapori e colori mediterranei per sentire un po’ di calore anche nella nebbiosa e umida Milano. Tutta per voi firmata Andrea Provenzani. All’interno ci sono le foto della realizzazione. Ingredienti per 4 persone : 280 gr bucatini 100 gr finocchietto selvatico 100.gr cipollotto 12 filetti di acciughe dissalata 60 gr uvetta…
Dal nostro pirata montanaro con vista sul mare ecco una ricetta per la nostra calda estate… E’ una ricetta rubata al telefono perchè volevo sapere da Mario Ferrara come fa la sua deliziosa bottarga di spigola… Per 4 persone: 400 gdi bucatini 500 gdi vongole nostrane poverazze dell’Adriatico 250 di stridoli 80 gdi bottarga di spigola scalogno, aglio…
Domenico Virgilio – La Barca – Rho (MI) Bruscit Milano – Marsala con polentina alle erbette e ricotta di pecora agli agrumi Ingredienti per 4 persone: Per i Bruscit Polpa di vitello gr 300 Polpa di manzo gr 300 Salsiccia gr 50 Vino marsala secco gr 600 Vino rosso gr 600 Cipolle tritata gr 50…
Bella ricca e gaudente questa ricetta. Per chi ama i sapori forti e intensi… Ingredienti: 300 g di maccheroncini 150 g di polpa di anatra 1 melanzana 400 g pomodori maturi 1 dl di vino rosso corposo 100 g carota, sedano e cipolla 1/2 dl di olio e.v. bacche di ginepro, foglia di alloro,…
Irina Freguia ci propone un piatto fresco e primaverile utilizzando al posto dei famosi Bigoi spaghetti Senatore Cappelli. A voi la ricetta! Ingredienti: Bigoi Spaghetti Senatore Cappelli 350gr. Asparagi verdi 250gr. Capesante 12pz. Olio extravergine d’oliva Fior di sale Pepe di mulinello Pulire gli asparagi privandoli della parte legnosa e delle puntine lungo il gambo,…
Nell’ambito del progetto Taglio Sartoriale di Grana Padano ecco il contributo creativo di Davide Oldani! INGREDIENTI per 4 persone: per i Bigne’ soffiati e dorati: 125 ml latte intero 50 g burro dolce 75 g farina 35 g di Grana Padano Riserva D’O grattugiato 150 guova intere 10 golio di semi di girasole Sale fine, noce…
Da Mario Ferrara… Ingredienti per il baccalà: per la polentina di ceci: 600 g baccalà dissalato 200 g ceci di buona qualità 200 g olio extravergine d’oliva julienne di sedano, carote, cipolle e salvia 200 g acqua aglio, olio, pepe, peperoncino 200 g latte Aglio Pepe, peperoncino q.b. per l’olio al prezzemolo: olio extra…
Ingredienti (regolatevi con i vostri gusti) pennette con olive provenzali al naturale agnello provenzale cotto al vapore e sfilacciato vino rosè Cotes de Provence AOC mix di verdurine mediterranee olio e.v. umbro estratto di fiori di mimosa capperi di Corsica e sale di Cervia. Procedimento: In una casseruola far soffriggere in olio ev, un po’…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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