Ingredienti per 4 persone: 1 anguilla da 800 g 200 g di verze freschissime 2 pomodori pelati 1 scalogno 2 cucchiai di miele delicato(acacia) 10 foglie di alloro 2 peperoncini piccanti 200 g di latte scremato 1 bicchiere di vino bianco 1 costa di sedano 1 carota 1 piccola cipolla, burro Preparazione: Il giorno prima di…
Maria Savi, detta Marietta, e Americo Ponziani erano titolari di una antica Osteria con Cucina dei Cacciatori, situata dal lontano 1890 sulla strada Consolare Salaria al km 136,00 nelle vicinanze di Amatrice. L’Osteria con Cucina dei Cacciotori era luogo di sosta e di ristoro per tutti i viaggiatori che andavano nella Capitale: Roma !Il maiale…
Ingredienti: spaghetti aglio olio ev peperoncino burro acciughe (non fresche) prezzemolo (dopo la cottura, fresco sul piatto di portata) Soffriggere (imbiondire solo) l’aglio nel burro e nell’olio e peperoncino. Si aggiungono le acciughe deliscate e spezzettate fino a scioglierle completamente. Si versa il tutto sulla pasta appena scolata e si spolvera il tutto con il…
Cesare Marretti per noi! Cremino di ciliegie con pepe e timo 1/2 litro di latte, 1/2 litro di panna, 150 g di zucchero, 8 rossi d’uovo Lavorare il prodotto come un creme caramel e cuocere a bagnomaria a 160°. Servire con ciliegie, timo e pepe. Melanzana glassata al cioccolato Sbucciare 1 melanzana e cuocerla a…
Carlo Piasentin ed Ilse hanno inventato, in tempi non sospetti, una formula nuova per portare a casa piatti creativi da assemblare seguendo le specifiche istruzioni per l’uso. Dalle cucine del 900all’isola escono dei kit perfetti adatti a qualsiasi vostra esigenza, dal pic nic alla serata a lume di candela. Chiamate Carlo! Ingredienti 1 kg di broccoli…
Scuochi è un gioco divertente e intelligente che vede il ruolo del cuoco ribaltarsi nelle vesti del critico e quello del giornalista o comunque appassionato cuoco entrare in quella del cuoco. Per maggiori info cliccate sul sito di Scuochi… la ricetta qui sotto è di Saverio Paffumi, amico giornalista. Ingredienti. 320 – 400 grammidi mezzi…
Massimiliano Cacciapuoti dalla sua Milano per noi. Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 180 gr mezzi rigatoni di farro, 600 gr di vongole veraci, erba cipollina e timo Per i pomodori confit: 600 gr pomodori ramati, olio ev, zucchero, sale e timo Per i cavolfiori cremosi: 500 gr di cavolfiori, uno scalogno brodo vegetale…
Romolo Giordano ancora con noi. Semini di pasta di semola di grano duro usati come cous cous… divertente! Tutto per voi. Ingredienti 150 g pesce spada affettato sottilmente 150 g di palamita o tonno affettato sottilmente 100 g di semini 4 pizzichi di raz-el-hanout(*) peperoncino dolce di Espelette(**) succo di un limone sale…
A Numana, sulla costa adriatica a due passi dal Monte Conero, c’è l’Albergo Cantarini. Un’ospitalità spontanea e genuina ed una cucina ricca e golosa legata al territorio. Il tutto curato da Anna Cantarini e famiglia… Ingredienti: 500 gdi farfalle 250 g di zucchine 100 g di pomodori pachino 1 mazzetto di rughetta 1 scalogno…
A Numana, sulla costa adriatica a due passi dal Monte Conero, c’è l’Albergo Cantarini. Un’ospitalità spontanea e genuina ed una cucina ricca e golosa legata al territorio. Il tutto curato da Anna Cantarini e famiglia… Ingredienti (x 4 persone) 350g di fusilli di Farro, 2 bustine di zafferano, 250g di basilico, 1 cucchiaio di panna…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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