Uno dei miei passatempi preferiti è stare al telefono con i miei amici cuochi. A parlare di crisi, a parlare di ricette. Scopro di continuo la loro genialità. Quando gli chiedo come abbinare certi ingredienti. Quando gli chiedo come cucinare un prodotto che proprio non va. Ma che non voglio buttare. Come le melanzane di…
Simone Baleani è il cuoco de Il Molo di Portonovo nella Baia del Monte Conero nelle Marche. Una ricetta che non manca mai fra i primi piatti, Moscioli permettendo!, è questa. Spaghetti Senatore Cappelli con Moscioli di Portonovo al Verdicchio. Ingredienti per 5 persone: 500 gr di Spaghetti Senatore Cappelli 2 kg di Moscioli di Portonovo…
Insalata mista (misticanza) con erba cipollina, rucola, valeriana ecc…. Grana Padano riserva a scaglie sottili. Mandorle tostate tritate non troppo fini. Tarallini Senatore Cappelli Ala spezzettati grossolanamente Fiori di Nasturzio gialli e arancio Condire con olio Evo Aceto balsamico Pepe di Ranjit se no quello che c’e’ Grazie a Olimpia Biasi.
Siamo in Toscana, provincia di Firenze. Precisamente a Tavarnelle Val di Pesa. L’eclettico Direttore del Borgo di CorteFreda, Max Canton, è anche un ottimo cuoco. Questa ricetta è sua. Spaghetti Taganrog Ala con pomodori secchi, ricotta e pinoli. Ingredienti per 4 persone. 320 gr di Spaghetti Taganrog 2 etti di ricotta fresca di pecora 1…
O anche l’indomabile pensiero di Oreste Romagnolo. A dire il vero L’Indomabile pensiero era il nome di una barca con cui Oreste faceva le regate… godetevi questa golosa ricetta indomabile/intramontabile dall’Isola di Ponza. Ingredienti per 4 persone: 240 gr di Spaghetti Taganrog Ala per ogni persona 2 o 3 alici salate per ogni persona olio…
Da Gusto Cortina Daniele Zennaro e gli Spaghetti Taganrog. INGREDIENTI x4 Pax: Spaghetti Taganrog ALA 500gr. Olio extravergine d’oliva ligure Caviale Pisani Dossi 50gr. Pomodorini datterino Bio 200gr. Basil cress vaschette 2 PREPARAZIONE: Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti per circa 5 minuti, scolarli (al chiodo)sulla padella con poca…
Fabio Baldassarre e la piccola Emma. Sono da Unico per una ricetta speciale… Spaghetti Senatore Cappelli “caciopepe”con porri INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la crema di porri: 200 gr di porri 150 gr di brodo vegetale 30 gr di guanciale di maiale Olio extra vergine d’oliva Sale e pepe bianco qb. Pulire i porri e…
Delfina della Chalet Caraibi, Lungomare Marconi 346, 64011 Alba Adriatica, Italia +39 (0) 861711621, improvvisa per noi questa ricetta essenziale e deliziosa. Trenette Senatore Cappelli con vongole e filetti di sogliole. Ingredienti per 4 persone: 240 gr di Trenette Senatore Cappelli 2 sogliole di media grandezza 1 sacchetto di vongole 2 spicchi d’aglio, prezzemolo olio evo sale…
Salvatore Novello mi regala una ricetta autunnale con un pizzico di sole prima dell’estate. Perché? Il cielo è ancora grigio e la nebbia rende buia la mattina presto. Il sole fa fatica ad arrivare. Guanciale e gamberi rossi. Eccola la nostra ricetta. Spaghetti Senatore Cappelli con cipolla rossa, guanciale e gamberi rossi. Ingredienti per 4 persone:…
… bottarga di muggine, broccoletti e zabaglione salato al pepe di Sichuan. Luca Pistininzi firma per noi una ricetta perfetta per le prossime feste pasquali. Eccola in tutta la sua lucente e profumata bellezza… 400 gr Trenette Senatore Cappelli 1 mazzetto di broccoletti 2 spicchi d’aglio peperoncino 100 gr bottarga di muggine 3 tuorli d’uovo…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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