Mirko Moglioni dal Ristorante Sibilla di Tivoli… ci manda una ricetta originale perchè realizzata con i pomodori verdi… da provare. Ingredienti: 400 g fusilli Senatore Cappelli 4 cipollotti di media grandezza 2 pomodori verdi 50 g di capperi 30 g di pinoli 10 g bottarga di muggine fondo di vitello q.b. miele q.b., erbe aromatiche…
Maura Radaelli è una buona amica ed un ottima giornalista. Scrive sulle pagine gastronomiche del settimanale A. Nella foto qui sotto è ritratta durante Scuochi del 2003 con Claudio Sadler. Ecco la sua ricetta per noi… Ingredienti: 100 g pasta corta a piacere (che crei una piacevole armonia di forme 500 g pomodorini (tipo…
Stefano Baiocco e il suo orto botanico. Un laboratorio a cielo aperto dove coltiva più di 100 erbe diverse che usa nei più svariati dei modi. Un amore incondizionato per la clorofilla e per la terra che la nutre… leggete quante erbette di campo ci sono in questa insalata di spaghetti… Ingredienti: (per 4…
Amo molto abbinare il succo degli agrumi con il pesce… questa ricetta fresca ed estiva vi farà venire voglia di mare… buon appetito! Ingredienti: 160 g trenette 100 g salmone affumicato aneto fresco un’arancia un limone spumente secco vodka olio e.v. 1/2 spicchio d’aglio sale e pepe In una capace ciotola di portata…
Uno spettacolo di carbonara per uno spettacolare Gabriele Bonci… tutta da assaggiare… Ingredienti: 120 g capellini 4 tuorli d’uovo 100 g pecorino cacio di Rocca Priora olio e.v.sabino 4 fette di brianzetta pepe e sale q.b. Cuocere i capellini in abbondante acqua poco salata, scolare e condire i capellini solo con poco olio e.v.e…
Gabriella Cinelli, patron insieme a Patrizia del Ristorante Adriano a Villa Adriana a Tivoli, Roma inventano per noi questa ‘luculliana’ ricetta… è datata 1998 ma attualissima… Ingredienti: 2-3 acciughe fresche 20 pomodori di Pachino 1 cipolla 6 fiori di zucca erba cipollina 1 mozzarella d’Aversa olio e.v. sale q.b. In una casseruola saltare della cipolla…
Lo chef internazionale Vittorio Lucariello crea per noi questa ricetta… buona lettura! Ingredienti (x 4 persone) Macceroncelli 400 gr. Sale Marino e Pepe q.b. 4 Capesante 1 Ricotta di Bufala ( 250 gr. ) Olio extra vergine q.b. Mandarino 1 o 2 Foglie di maggiorana Procedimento Pulire e tagliare le capesante a dadi, conservare il corallo a parte.…
Un’altra ricetta rubata… un’altra ricetta che non ricordo a chi l’ho rubata. Se vi riconoscete in queste righe gastronomiche scrivetemi… la sapa o saba è l’aceto balsamico dei poveri ottenuto dal mosto cotto… Ingredienti: 400 maccheroncello 200 g cicerchia 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla olio e.v., scaglie di pecorino semi stagionato…
400 g spaghetti Taganrog e gli ingredienti che seguono. Gli spaghetti Taganrog sprigionano il loro carezzevole profumo con olio e.v.ligure, del Garda, eccellenti con un olio e.v. delle colline di Cartoceto. Un nevicata di parmigiano reggiano o grana padano stagionato potranno solo esaltarne gli aromi. Il mio consiglio è di non coprire la delicatezza…
Quando viaggio porto sempre a casa qualcosa di nuovo da assaggiare. Come questa ricotta di Seirass non nuova per me, ma nuova per i miei ospiti. Una pasta veloce che sa di Piemonte… Ingredienti: 350 g maccheroncini 300 g ricotta di Seirass 2 zucchine parmigiano q.b. sale, pepe nero della Malesia olio e.v. basilico…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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