Una ricetta di Luca Pistininzi. La potete gustare al Ristorante 925 in via Nomentana 925 a Roma. Eccola qui. x4 persone : 400 gr rigatoni Senatore Cappelli 150 gr tonno fresco nr 2 carciofi 1 cucchiaio pinoli tostati 1 spicchio d’aglio olio, sale, pepe Fare una tartare con il tonno,in una padella mezzo spicchio d’aglio ,farlo imbiondire aggiungere…
Un’idea di Luca Pistininzi. Diversamente sushi. Lo potete gustare al Ristorante 925 in via Nomentana 925 a Roma. Eccolo qui. per la pasta di riso: per la farcia: 250gr farina di riso 200gr di tonno fresco 75gr riso bollito e frullato senape un cucchiaio sale ,acqua qb 1 zucchina Disporre la farina a fontana…
…ancora con noi. Questa volta con Spaghetti Senatore Cappelli Ala con con Pomodori gialli (bio pantaleo ) carote all’arancio, acciughe e finocchio. Seguono foto e dettagli della ricetta: INGREDIENTI per 4 px: 500 grammi di Spaghetti Senatore Cappelli Ala 200 grammi di pomodori gialli (bio pantaleo) una carota 3 cime di cicoria cimata una barba di finocchio…
… quella vera. Direbbe la mia amica Nadia di Kiev che ha cucinato con me il giorno di Natale. Quella sua scrivo io. Perché come ognuno a Bologna ha la sua tagliatella al ragù (a proposito leggete la ricetta delle tagliatelle allo zignì di mio cugino Alessandro che con Selam, la sua bella moglie eritrea,…
Ingredienti per 3 persone: 250 gr. di Tagliatelle all’uovo. 1 Cipolla grossa di Tropea, o in alternativa 1 cipolla dorata ed 1 rossa di medie dimensioni, 4 spicchi di aglio. 1 Barattolo di Polpa di pomodoro, o in alternativa 250 gr. di Passata di Pomodoro. 300 gr. di Bollito, o di Spezzatino Magro. Olio,…
Ingredienti per 8-10 persone. 2 Cipolle di Tropea grosse (in alternativa 2 cipolle dorate e 2 rosse medie ) 1 cresta di aglio 1 mazzo di bietola 1 mazzo di rape 1 Cucchiaio di Bebere, 1 di Curry, 1 cucchiaino di cumino. 2 Peperoncini freschi possibilmente rossi ( solo per contrastare con il verde delle…
Antonio Raffaele in onore di Papà Pippo. Grazie Antonio. Ingredienti per 4 persone: 280 gr spaghetti 400 gr baccalà 200 gr Broccoli neri calabresi 100 gr Cipolla di Tropea 50 gr Aceto di vino rosso 100 gr Zucchero 4 peperoni secchi dolci Farina di riso 300 gr Olio extra vergine di oliva 50 gr latte…
Daniele Zennaro e Irina Freguia, il Cuoco e la Fatina del Vecio Fritolin, ci suggestionano con questa ricetta che evoca la magia di Venezia la notte di Natale. Obbligatoria la neve. Da sognare o immaginare. Provate a cucinarla… La laguna sotto la neve INGREDIENTIx4Pax:Garusoli 500gr.Bevarasse 300gr.Cozze 500gr.Schie 500gr. Sale grosso Prezzemolo 200gr. Aglio spicchi 4pz.…
E’ la Vigilia di Natale. Qualche giorno fa ho sentito Enrico Bartolini: perché non fai i miei spaghetti Senatore Cappelli con l’anguilla? O mamma l’anguilla? Gli rispondo allarmata. Ma la compri pronta, marinata e affumicata… ride prendendomi in giro. (Già mi vedevo a rincorrere la viscida anguilla che scivola appunto come un’anguilla). Ma non sarà troppo salata,…
Ecco Matteo Scibilia al Pellegrino Cooking Festival 2010 Matteo Scibilia – Osteria della buona condotta – Ornago (MB) Guanciale di vitello di tradizione bresciana all’olio del Garda Casaliva e verdure tricolori. Ingredienti per 4 persone: guanciale di vitello 1kg filetti di acciuga sott’olio 50 g capperi sotto sale 50 gr sedano verde 200 gr zucchine…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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