Ho chiesto alla cara amica Beatrice Segoni, una delle migliori Cuoche italiane, di svelarmi il segreto del suo celebre brodetto di pesce che gli ospiti del Ristorante Borgo San Jacopo di Firenze, regno culinario della nostra Beatrice, apprezzano e richiedono ogni volta. Possiamo farlo sicuramente a casa con un po’di pazienza. Beatrice prepara un Brodetto…
Enrico Secci, il cuoco pescatore di Cagliari ci racconta come ricorda il suo amato papà proponendo la ricetta originale di questo pesce dal sapore antico. Gent.ssima Carla Latini. la ringrazio per i suoi carinissimi intervent/suggerimenti, se mi permette Le suggerisco una ricetta appresa quano lavoravo col mio amato padre nell’ambiente del pesce, un piatto…
Luca Sancricca è molto giovane ed ha un ristorante tutto suo nel centro storico di Jesi che si chiama Vincanto. Per noi una ricetta delicata, perfetta per ricordarsi delle feste passate… Ingredienti: pasta all’uovo, gallinelle di mare, vongole, filetti di acciughe, cime di rapa, prezzemolo, finocchietto selvatico, limone, cipolla, aglio, pepe, peperoncino, polvere di capperi…
Direttamente dall’autore di Sua Altezza la Patata tipica di Bologna ecco una versione sfiziosa della classica pasta e patate. Giancarlo Roversi vi augura buon appetito! Ingredienti (per sei persone) conchigliette gr. 500, patate gr. 500, un uovo intero, parmigiano-reggiano gr. 50, prezzemolo tritato q.b., sale e noce moscata, olio extravergine per condire, olio per friggere. pangrattato gr.100, speck a dadini o listerelle gr. 150…
E’ arrivata l’estate 2010 ed è ritornato Oreste Romagnolo da Ponza. Questa è la quarta di 4 ricette facili, veloci e divertentissime. Perchè con Oreste sfottò e allegria non mancano mai! Quest’ultima ricetta di Oreste per l’estate del 2010 è in fase sperimentale quindi se andate da lui e la trovate diversa sappiate che in…
Paolo Manfredi – I Valtellina – Milano Cremino di cioccolato bianco con cioccolato di Modica fuso e biscottini di Prosto Ingredienti: 700 gr di panna 500 gr cioccolato bianco 4 rossi d’uovo 100 gr di burro 1 bicchiere di cointreau Cioccolato fondente di Modica Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Quando è sciolto aggiungere il…
…il piatto forte del Ristorante Apollinare di Spoleto. Ecco a voi il Cacio e pepe! Ingredienti per 4 persone: 320 gr di Rigatoni Senatore Cappelli 1 etto di pecorino stagionato grattugiato 1 etto di Grana Padano grattugiato pepe macinato con il mortaio olio extra vergine d’oliva, una padella capiente.
Domenica 7 giugno. Quarta ricetta di Marisa Storani per la regata. Ceci del Monte Conero, parmigiano millesimato e tanta grazia nella preparazione… Ingredienti per 300 persone: 20 kgdi farfalle 5 kgdi pomodori secchi sott’olio 4,5 kgdi ceci del Monte Conero 1,5 kgdi cipollotto fresco 2 kg di rucola selvatica 1,5 kgdi parmigiano millesimato a scaglie…
I titoli delle ricette di Luigi Sforzellini sono come i titoli di Lina Wertmuller… e come nei più bei film della celebre regista il piacere ed il divertimento sono assicurati. A voi! Preparazione a freddo. Ingredienti: 320 g di fettuccine all’uovo – 400 g di foglie di fragole pulite e tagliate a striscioline – 200 g…
Mica solo i cuochi sanno inventarsi ricette nuove? Ecco la proposta di Marisa Storani della Tavernetta del Corso di Osimo: un condimento veloce per le Fettuccine all’uovo con il recupero dei famosi scarti… Vi presento Marisa Storani che con il marito Rossano conduce la storica bottega La Tavernetta del Corso di Osimo. Oggi in veste…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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