Continua la saga della cena del Taglio Sartoriale di Grana Padano firmata Umberto Vezzoli. Ecco il secondo piatto: Ingredienti filetto di vitello gr. 600 grana padano riserva GOLD 24 mesi gr. 150 zucca gr. 200 zenzero gr. 10 fondo bruno gr. 150 scalogno gr. 50 rosmarino gr. 10 sale pepe q.b. q.b. berodo lt. 12…
Questa ricetta, firmata Enrico Bartolini fa parte della raccolta dedicata alla pasta che potete trovare all’interno del suo primo libro: La Pasta di Enrico Bartolini. Dalla penna di Enrico Bartolini: Per fare questa ricetta per 4 persone ci vogliono 300 g di Fusilli di farro che devono essere cotti in acqua salata e appena al dente si…
Una ricetta tutta italiana dove si intrufola un’ingrediente tutto greco, la mizitra. Valeria Fava accoglie come una Dea i suoi ospiti nell’Isola di Creta. Ingredienti: 320 gr di fusilli 120 gr di ricotta di pecora tipo mizitra 3 scalogni o una cipolla media 3 mestoli di salsa di pomodoro (2 mestoli se si usano anche…
Ingredienti per 4 persone : Fusilli di Farro gr.400 Fichi acerbi gr. 200 Guanciola di maiale gr.100 Finocchietto selvatico gr. 30 Parmigiano (facoltativo) gr. 50 Aglio n. 2 spicchi Olio extravergine q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Procedimento : Scottare i fichi tagliati in quattro pezzi in acqua salata, a parte fare un soffritto con la…
Ricordiamoci dell’estate 2010 con Oreste Romagnolo da Ponza. Questa è la prima di 4 ricette facili, veloci e divertentissime. Perchè con Oreste sfottò e allegria non mancano mai! Parola ad Oreste che ci racconta la sua ricetta. Ingredienti per 4 persone: 400 g di fusilli di farro 3 carote medie 3 zucchine medie 2 melanzane…
Semplice ricetta firmata da Giovanni Cappelli, il cuoco delle Tamerici di Roma. Preceduta da crudi di pesce di ogni natura, compresi ricci di mare e seguita da una lieve frittura di paranza… Ingredienti per 4 persone: 320 g di Fusilli Senatore Cappelli 8 scampi freschi 8 pomodorini di media grandezza olio e.x. di oliva 1…
Luigi Sforzellini, il nostro cuoco della riflessione gustativa finale, questa volta si esibisce con Ida Guglielmotti… ecco la ricetta dei fusilli compresa riflessione. Le origini, Luigi Sforzellini racconta: La ricetta dei Fusilli, è nata dal mio argomentare dinamicamente con l’amica Ida Guglielmotti sulle potenzialità della pasta e sulle varie sfumature di gusto ottenibili dal suo accostamento…….a…
Questa ricetta firmata Fabrizio Ferrari è stata la protagonista del primo giorno di Identità Golose nello stand del Consorzio del Grana Padano… un bel successo! Questa ricetta firmata, Fabrizio Ferrari, nella foto qui a fianco, è stata la protagonista del primo giorno di Identità Golose nello stand del Consorzio del Grana Padano. Ingredienti per 6 persone:…
Ecco Matteo Scibilia al Pellegrino Cooking Festival 2010. Matteo Scibilia – Osteria della buona condotta – Ornago (MB) Guanciale di vitello di tradizione bresciana all’olio del Garda Casaliva e verdure tricolori. Ingredienti per 4 persone: guanciale di vitello 1kg filetti di acciuga sott’olio 50 g capperi sotto sale 50 gr sedano verde 200 gr zucchine…
Roberto Andreoni – Via del Borgo – Concorrezzo (MI) Polenta concia, con ricotta, latte di mandorla e mantecato ai fichi d’india Ingredienti per 4/6 persone: per la polenta concia: acqua ½ Lt farina gialla 125 gr farina di grano saraceno 25 gr ricotta di pecora 250 gr per il latte di mandorle: acqua…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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