Ecco Antonio Raffaele in una delle sue performance. Mezzi rigatoni cotti, mezzi rigatoni fritti. E poi una mela e sapori del mare di Gallipoli. Un capolavoro! Ingredienti per 4 persone Per la vellutata: 500 gr sedano 100 gr foglie sedano 20 gr fecola mais 30 gr olio leccino “Terra dei Padri” Acqua Sale 8 gamberi…
Un entrée deliziosa per la cena finale del progetto Taglio Sartoriale di Grana Padano. Tutta d’oro, intendo la cena, perchè Gold! Ingredienti Astice gr. 500 Verza gr. 100 Concassea gr. 100 gelatina gr. 50 Campari gr. 50 aneto gr. 5 gerfoglio gr. 5 soya gr. 10 sale pepe q.b. q.b. basilico gr. 5 wasaby gr.…
L’11 luglio 2011 all’Arena del Sole di Bologna. La bella stellata Aurora Mazzucchelli</b> interpreta il manzo della Macelleria Zilieri. L’11 luglio all’Arena del Sole di Bologna. La bella stellata Aurora Mazzucchelli interpreta il Manzo della Macelleria Zilieri. Manzo caramellato della Macelleria Zivieri di Monzuno con Semini Latini alla rapa rossa senapata e salsa verde Gli ingredienti…
Un’altra ricetta delizia in musica croccante partorita dalla mente armonica jazzista del nostro Cuoco musicista Fabrizio Mantovani. Ingredienti per 4 pers: 2 carote, 1 zucchino, 1peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 mazzo di asparagi, 1 uovo, olio extra, santoreggia, rosmarino, salvia, alloro, 10 bacche di ginepro.. 160 grammmi di maccheroncini (per un piccolo assaggio) 500…
Un’altra ricetta per il Dopoteatroconglichef. In cucina Giacomo Galeazzi e sul palco Vito con Civis. Giacomo Galeazzi. Nato in provincia di Ancona, dopo gli studi Alberghieri prosegue il suo percorso formativo presso importanti ristoranti quali Parizzi di Parma, Tivoli di Cortina e Lido Lido di Cesenatico dove rimane per quattro anni diventando il braccio destro…
Passione per il Farro? Ebbene si. In questo autunno tiepido e nebbioso ecco una ricetta che profuma di umido bosco e di mare in burrasca… <b>da Enrico Bartolini. Passione per il Farro? Ebbene si. In questo autunno così freddo che quasi sembra inverno ecco una ricetta che profuma di umido bosco e di mare in…
Non è Natale senza una ricetta di Davide Oldani, Puntuale ecco quella che ci ha regalato per il Natale 2011… Auguri! INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PER LA SALAGIONE E LA COTTURA DELLA COSCIA D’ANATRA: 4 n cosce d’anatra disossate (tenere le ossa) 1 % del peso delle cosce di sale grosso 1 l olio di…
La Pasta di Farro è un cult del nostro Fabrizio Mantovani. Riadattato per la sua stagione in Sardegna. Lo trovate a San Teodoro ad Olbia, all’Ambra Day in via Sardegna n.20. La Pasta di Farro è un cult del nostroFabrizio Mantovani. Riadattato per la sua stagione in Sardegna. Lo trovate a San Teodoro ad Olbia,…
Riccardo Agostini del Piastrino a Pennabilli firma questa ricetta dai sapori forti e decisi rallegrata dal colore delicato delle puntarelle di stagione Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di Mezzi Rigatoni di Farro 160 gr. di ragù di agnello 100 gr. di Grana Padano 100 gr. di latte intero 20 gr. di tartufo bianchetto Procedimento.…
Ricetta invernale e tradizionale per cominciare la rassegna delle ricette di Anna Cozzaglio dell’Azienda Cozzaglio della Brianza. Anna Cozzaglio dall’Azienda Cozzaglio in Brianza ci regala questa ricetta. Sotto Anna con i figli Gianluca e Alessio. Ingredienti: 2 hg di luganega vino bianco funghi porcini (freschi o surgelati) funghi porcini secchi prezzemolo olio aglio sale pepe…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
SCOPRI LA MIA PASTA