Polenta concia, con ricotta, latte di mandorla e mantecato ai fichi d’india

Roberto Andreoni – Via del Borgo – Concorrezzo (MI) Polenta concia, con ricotta, latte di mandorla e mantecato ai fichi d’india Ingredienti per 4/6 persone: per la polenta concia: acqua                              ½ Lt farina gialla                       125 gr farina di grano saraceno      25 gr ricotta di pecora                250 gr   per il latte di mandorle: acqua…

Mezzi rigatoni di farro in due versioni: cotta e fritta, con tiepido di sedano, mela granny smith gamberi e ricci di Gallipoli, cozze e olio frantoio Terra dei Padri.

Ecco Antonio Raffaele in una delle sue performance. Mezzi rigatoni cotti, mezzi rigatoni fritti. E poi una mela e sapori del mare di Gallipoli. Un capolavoro! Ingredienti per 4 persone Per la vellutata: 500 gr sedano 100 gr foglie sedano 20 gr fecola mais 30 gr olio leccino “Terra dei Padri” Acqua Sale 8 gamberi…

Manzo caramellato della Macelleria Zivieri di Monzuno con Semini

L’11 luglio 2011 all’Arena del Sole di Bologna. La bella stellata Aurora Mazzucchelli</b> interpreta il manzo della Macelleria Zilieri. L’11 luglio all’Arena del Sole di Bologna. La bella stellata  Aurora Mazzucchelli interpreta il Manzo della Macelleria Zilieri. Manzo caramellato della Macelleria Zivieri di Monzuno con Semini Latini alla rapa rossa senapata e salsa verde Gli ingredienti…

Maccheroncini semintegrali di farro con conditella di asparagi e verdure croccanti

Un’altra ricetta delizia in musica croccante partorita dalla mente armonica jazzista del nostro Cuoco musicista Fabrizio Mantovani. Ingredienti per 4 pers: 2 carote, 1 zucchino, 1peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 mazzo di asparagi, 1 uovo, olio extra, santoreggia, rosmarino, salvia, alloro, 10 bacche di ginepro.. 160 grammmi di maccheroncini (per un piccolo assaggio) 500…

COSCIA D’ANATRA APICIUS

Non è Natale senza una ricetta di Davide Oldani, Puntuale ecco quella che ci ha regalato per il Natale 2011… Auguri! INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PER LA SALAGIONE E LA COTTURA DELLA COSCIA D’ANATRA: 4         n        cosce d’anatra disossate (tenere le ossa) 1         %       del peso delle cosce di sale grosso 1          l        olio di…