Ho passato diverse ore con Elis, il patron della rinnovata Osteria della Piazza ‘al pià, in Ancona’. Abbiamo parlato di tante cose. Concentrate nel mio pezzo su Italia a Tavola di questa settimana. Ho scoperto un Elis appassionato di arte pittorica, di poesia. Mentre parliamo gli viene in mente una frase sulla perfezione. Prova a…
… o meglio: alla ricerca della spiga perfetta. Si intitola così il viaggio nelle Marche, sulle e dentro le nostre coste di Luca Sommi. Ci è venuto a trovare in campagna. Accanto al nostro campo sperimentale. Abbiamo parlato di Nazareno Strampelli, di storia, di Marche, di spighe, di ricerca e di pasta, ovvio. E dei…
Ed Eccomi a Osaka! Dopo 8 ore di volo la stanchezza si fa sentire, ma la mia voglia di Giappone è molto più forte, quindi doccia veloce e via all’esplorazione con un bel team di amici! Ho la grande fortuna di avere con me una cara amica giapponese e grazie a lei tutto sarà più…
Ed ecco che arrivo a toccare anche il continente africano! Oggi mi trovo a Casablanca, la più grande città del Marocco con 4 milioni di abitanti. Amici mi hanno riferito che non è una città entusiasmante quanto Merrakech o Rabat. Casablanca è una grande metropoli dove contrastano moderne opere architettoniche e baraccopoli. Ma sono davvero…
Ed eccomi finalmente a Parigi! Prima volta nella mia vita, ma purtroppo si tratta solo di una breve sosta in aeroporto, pronto per prendere un altro volo! Ci sono ben 4 ore di attesa e giusto per non annoiarmi decido di passare il tempo alla ricerca di qualcosa di buono da mettere sotto i denti. Poco distante…
Claudia Tinor Centi per noi. Maggio in fiore… Una composizione elementare ed elegante che scaturirà molti apprezzamenti. Recuperate tre/quattro barattoli di vetro come quelli utilizzati per le conserve e pitturateli con vernice opaca di color cipria/mattone. Una volta asciutti riempite i barattoli d’acqua e collocate all’interno di ognuno almeno tre narcisi gialli tagliati in altezze…
Rieccoci qua dopo tanto tempo! Una lunga pausa e finalmente si riprende! Questa volta destinazione, una delle più affascinanti mete del sud est asiatico. Singapore. Città stato tra le più importanti a livello mondiale per finanza ed economia. Ma per me Singapore oggi è altro: ritrovo dopo 6 anni un amico conosciuto a Siviglia durante…
Dopo una breve pausa di un mese ecco ancora con noi Claudia Tinor Centi e le sue Ricette Floreali. Il mese di Marzo evoca, speriamo, la Primavera con i suoi colori ed i suoi profumi. Scrive Claudia che in questo periodo i limoni sono come le verze: di stagione. Seguite con me tutti i passaggi…
La vita segue strane giravolte, non sta ferma, ma alla fine sei quello che fai e anziché parlare di irrequietezza è molto, molto più interessante vedere se colpi di scena, traslochi, nuovi lavori non siano che l’ombra della stessa persona, dello stesso profilo, ombra che cambia a seconda dell’ora, del tempo, tra il declinare…
I voli di Clark: appena tornato da Shangai sono stanco morto. Allora a Sydney pioveva e non sono uscito e a Shangai ho trovato solo ristoranti cinesi e niente cibo interessante che già non si conosca da noi. Aspetto la prossima meta interessante. Questo mese non ho un calendario ma sono di riserva nel senso che giorno per…
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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