Questa ricetta è la prima di una lunga serie. Da un’idea di Enrico Bartolini ecco i miei spaghetti 600.27. L’ho fatta e funziona! Spaghetti all’anguilla affumicata Ingredienti: 320 gr spaghetti 200 gr anguilla affumicata 3 cipollotti tagliati a jullienne 30 gr aceto di vino rosso 30 gr vino bianco 30 gr olio extravergine 30 gr…
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Parzialmente nascosta da un girasole vero su una terrazza milanese nel cuore del centro che fa tanto chic, fra C.so Como e C.so Garibaldi, saluto le mie due cucciole, Chiara e Cecilia. Cecilia mi ha convinta a venire, e ne sono felice, Chiara è qui per me. E sono felice anche di questo. Mi presento…
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PER L’ESTATE 2015 UN PIATTO LEGGERO E SFIZIOSO Tartare di gamberi rossi con foie gras e cialda croccante al mais. Per questa Estate 2015, Massimo Temporiti, patron e cuoco di Kitchen, propone un piatto fresco e sfizioso, leggero e intrigante: Tartare di gamberi rossi con foie gras e cialda croccante al mais. In questa ricetta vivono…
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… liberamente ispirata alla ricetta del Maestro. Per 2 persone 250 g di trucioli (ebbene sì, siamo dei mangioni) 40 g di burro 40 g di parmigiano grattugiato 2 bustine di zafferano un pizzico di stigmi sale grosso pepe Cuocere la pasta in acqua bollente salata e tenerla ben al dente. Prima di scolarla, porre due…
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A luglio la città di Sanremo, nota località turistica sul mare e rinomata per il Festival della canzone italiana, ospiterà “Chef in scena”. Tre giorni, tre show cooking e tre cene con tre grandi chef della cucina italiana: Alessandro Borghese, Antonino Cannavacciuolo e Carlo Cracco saranno ospiti del Casinò di Sanremo rispettivamente il 4, 17…
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… chi è il più bello del reame? Sicuramente le più belle sono loro. Le ragazze De Nola. Paola, Nonna Jolanda e Jolanda che si chiama così in onore di Nonna Jolanda. Al di là del fatto che conosco bene l’intera famiglia e sono stata loro fortunata ospite, queste ragazze, insieme a mamma e papà…
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… ed io. 19 Giugno scorso a Villa Bagatti Valsecchi a Varedo, inaugurazione di Expo Arte, un progetto intenso che vede allargati i confini di Expo alla Brianza e alle altre province lombarde. Il progetto è a cura di Vittorio Sgarbi e fortemente voluto da Maurizio Riva, il ‘falegname’ italiano più conosciuto al mondo. Con loro…
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Il 27 e il 28 giugno , a Milano , ( in via Monte Rosa 91, sede del gruppo Sole 24 ore ) arriveranno i panettoni d’estate di oltre 40 fra i più prestigiosi pasticcieri , panettieri e pizzaioli provenienti da tutta Italia. In occasione di Expo 2015, Milano, capitale storica del panettone, il Gastronauta…
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… Porto Recanati dovrebbe farmi un monumento! Perché cucinare il brodetto in terra toscana vuol dire sfidare il caciucco! Sfida che vinco ogni giorno da 12 anni… Una professionalità tenace, dice chi ha lavorato con lei (l’ho vista e ascoltata e quindi confermo) che potrebbe condurre una brigata di 40 persone senza batter ciglio. Tanto tosta…
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Giorni fa io e Raethia Corsini abbiamo ‘discusso’ sulle forme della pasta e sulla pasta secca nelle cucine dei grandi cuochi. Il risultato potete leggerlo su questo pezzo che Raethia ha pubblicato nel prestigioso The It Factor Magazine. Cliccate qui.
Cuoco felice di svegliarsi ogni mattina e di fare il lavoro che ama di più al mondo: cucinare. La vita, è giovanissimo, l’ha messo a dura prova. Momenti in cui, a volte, è facile mollare. Paolo sorride dolcemente quando mi racconta non celando una serena soddisfazione. In fondo non poteva andare meglio di così. Il…
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Distano poche miglia l’uno dall’altro ma è così difficile fare due parole! L’altra sera alla Trattoria Gallo Rosso a Filottrano, Errico Recanati ha fatto l’ospite e Riccardo Agostini ha cucinato. In tenero pettegolezzo le loro due belle mogli: Ramona e Claudia. Seconda puntata di Star sull’aia ideata da Andrea Tantucci e Antonio Tombolini. Alla mia…
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L’avevo annunciato su questo schermo il 29 Gennaio. Cliccate qui per rinfrescare la memoria. La nuova rivista dedicata alle 5 aree tematiche del bon vivre. Con stile e gusto spazia dall’enogastronomia, al benessere, dal relax all’intrattenimento, dai percorsi turistici fra Bologna e dintorni. Il Direttore della neonata rivista è la nostra Daniela Nipoti. Bon ton, un progetto…
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Giano dell’Umbria, la settimana scorsa. Massimo Infarinati mi accoglie con affetto. Quanti anni sono che non ci vediamo? Cinque o sei. Ora è impegnato, quasi a tempo pieno, nelle Terre della Custodia. La Famiglia Farchioni lo ha nominato cuoco di casa. E che casa! Mentre Massimo va a cucinare il suo celebre ragù bianco di chianina,…
DettagliLa Dispensa del Granduca. Allevamento a ciclo “chiuso”, le uova sono ottenuti da riproduttori selezionati. I pulcini vengono fatti crescere in ambiente protetto e successivamente vengono trasferiti in voliere ampie dai 4.000 ai 6.000 mq di altezza variabile di 6/8 metri al cui interno vi sono alberi alti fino a 4 metri, girasoli, sorgo ed…
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La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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