Dopo l’esperienza indimenticabile da Agata Parisella e diverse avventure gastronomiche da grandi nomi un po’ più a Nord, Luca Pistininzi si è preso un lungo attimo di riflessione. Anche quando il Patron del 925 sulla Nomentana, proprio al numero 925, lo cercato, Luca ha sinceramente espresso il suo stato d’animo. Ora invece è passato. Intendo il…
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… ovvero un Menu in onore di Sua Meastà il Porco. Interpreta la serata Lorenzo Cantoni (qui sopra intento a tagliare la porchetta). Dove? Allo Zibù di Umbertide. Conduce Adriano Bottaccioli. Insieme al Porco, nobile animale di cui nulla si butta, il vino Lodai della Tenuta Fertuna e le lasagne fatte con il mio Senatore Cappelli.…
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Prima perito industriale specializzato in lingue estere, poi laurea in Conservazione Beni artistici a Venezia. Ma se è qui su questi schermi qualcosa nella vita di Stefano Polato è cambiato. Ha incontrato Rossano Boscolo dell’Etoile. Va così quindi che la sua vena artistica e la sua razionalità trovano la giusta collocazione. Stefano è giovane. Appena…
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… io, Irina Freguia, Agostino Scassa e Paolo Scarpellini in visita all’ Orto di Venezia. Nostro ospite Michel Thoulouze che da 10 anni ha impiantato nell’Isola di Sant’Erasmo 3 antichi vitigni autoctoni italiani fra cui la malvasia istriana. Qui sopra Licia Granello e Marina Malvezzi. Un vino bianco che sa di mare. Michel ci racconta che…
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Isabella D’Este= Antonella che mi sorride qui sopra un po’ sorpresa perché non si aspettava certo di essere fotografata di prima mattina. Antonella ha un bazar nel vero senso della parola. Bello, colorato, luminoso. Disordinato con ordine. Idee regalo veramente originali e uniche che potrete trovare solo da lei. Idee per un matrimonio più indimenticabile…
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Finalmente ho conosciuto Wicky Priyan. La Milano gastronomica ne parla. Roberta Schira mi hai detto: devi provarlo. Così l’altra sera con amici carissimi sono stata da lui. Saranno stati gli amici carissimi, quelli con cui puoi essere solo tu e basta, sarà stato l’ambiente, Wicky’s è ovattato e rilassante, sarà stata la cucina, di cui…
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…. e Tubetti Ala. Oreste scatena la sua fantasia. Identità Golose lo stimola. Amici di sempre si fermano per uno scatto. Alessandro Scorsone, poteva mancare?, gioca con noi del 18.56. E così abbiamo nell’ordine: Riso Carnaroli Tenuta Castello con lampuga, limone e finocchi, Finocchi con sgombro e lime. Tubetti Ala con pomodorini e sgombro. Panzanella…
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…mantecato per Daniele Zennaro del Vecio Fritolin. Siamo a Identità Golose a Milano dove vengono divorate, durante la pausa del Congresso, più di 800 Coppette di baccalà mantecato con tarallini Senatore Cappelli. Daniele Zennaro sorride e intrattiene il pubblico. I tarallini sono irregolari, piccoli e croccanti. Golosi quanto il baccalà mantecato. Lo stand 18.56 Le Delizie…
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… di Marchesi. Ieri pomeriggio ho avuto il privilegio di mezz’ora al telefono con il Maestro. L’ironia che Gualtiero mette nella sua cucina è unica al mondo. Un mondo, il suo, che non smetteresti mai di ascoltare. Anche quando parliamo dei vigili di Milano di qualche anno fa, tanti anni fa penso io, che erano…
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… ha una passione che nel suo ultimo libro definisce pura. Quella per il sottovuoto in cucina ed anche nella vita, perché no. Fabrizio è un artista che esplode dal sottovuoto dell’ anima. Lo confermano i suoi quadri. Dove l’anima di Fabrizio si nasconde nel sottovuoto della città buia. Che come il sottovuoto protegge…
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…. ospita Roberta Schira e Alberto Lupini a I Monaci sotto le Stelle. Più di 70 persone sono intervenute alla presentazione dell’ultimo libro di Roberta, Il nuovo Bon Ton a Tavola (ve l’ho già raccontato). 70 persone interessate che hanno fatto domande divertenti. L’argomento scalda la sala soprattutto quando si parla di cene a due,…
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Ventitreanni, bergamasco e si sente ancora anche se manca da tempo, Mattia Agazzi è il secondo di Fabrizio Mantovani all’Hotel Vittoria nel progetto FM. Mattia sta con Fabrizio fin dall’avventura in Costa Smeralda e viene dalla fredda Bucarest, dove ha lavorato in un grande albergo. Ha fatto tutto in pochi anni. Bravo! E grazie Mattia!…
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… finalmente nella giusta dimensione del suo FM a Faenza. Inaugurato il 21 Dicembre FM contiene tutto. Contiene un bistrot dove comprare cose buone, bere unottimo caffè, gustare le prime scelte fra formaggi e insaccati. Contiene un ristorante aperto a pranzo dove gli ospiti dell’Hotel Vittoria fanno anche la prima colazione. Contiene un ristorante solo…
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Veramente lei si chiama Chiara ed è la bella ostessa felice della Locanda di Nonna Gelsa vicino Umbertide lungo la strada che collega l’Umbria alla Toscana. Chiara ostessa felice. In sala si comporta spontanea e passa dall’umbro stretto delle montagne ad un elegante inglese farcito di modi di dire che i suoi affezionati clienti, di…
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Lungomare di Fiumicino e la cucina di Salvatore Novello all’Oltremare. Una conferma se proprio ne avevo bisogno. Polpettine di triglie e Crudo di sgombro, tanto per fare qualche nome dei piatti che Salvatore ha cucinato solo per me. Si, stavolta è vero. Salvatore era fuori per un piccolo contrattempo ed è rientrato solo per me.…
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La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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