Il Maestro Gualberto Compagnucci dirige Sommeliers Marche Magazine. Un mensile che scrive di vino e di tutto il mondo gastronomico che gli gira intorno. Questo mese tocca alla storia del nostro Senatore Cappelli. Gualberto ne fu testimone attivo. Di questo lo ringrazio. Lo ringrazio per aver creduto in due visionari come me e Carlo Latini.…
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Nell’isola di Ponza vige la regola degli sfottò! Sapete cosa sono? Gli isolani si prendono in giro bonariamente per la gioia dei turisti che, spesso, capiscono poco, al limite nulla, ma percepiscono l’atmosfera frizzante, spumosa e spumante come le onde del mare. Qui vive, lavora, sogna, naviga, produce e cucina il mio caro amico Oreste…
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Questa ricetta ha fatto il giro del web. Interessando molti puristi e critici. Nata durante #iorestoacasa è diventata un must. Anche perché è facile da fare. Ci riesco anche io. E’ firmata dallo Chef Luca Pieroni ed è apparsa anche su Italia a Tavola. Cliccate qui.
Un’esperienza indimenticabile per Roberto Morello, Valerio Giovannozzi, Laura Assenti e Noemi Ciabattoni. Bernardo Iovene, Mister Report Rai3, è andato da loro a scuola di pasta. Un percorso didattico atto a dare punti fermi di comparazione e valutazione. Come si capisce che una pasta è una pasta di buona qualità? Lo scopriremo a Settembre. Intanto cliccate…
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Direttamente da Guida Bio una storia di crescita e rinnovamento dal 2005 ad oggi. Ilaria Petitto è la terza generazione. Conversione biologica certificata e vitigni autoctoni del territorio. Siamo in provincia di Avellino. Per saperne di più cliccate qui.
… nelle Marche. In giro per artigiani, produttori, amici cuochi e cuoche. Un’amicizia, la nostra, rafforzata durante #iorestoacasa da dirette, incontri, ricette e dalla splendida, tenera, intelligentissima, piccola, grande Teresa. 8 anni di acutezza, simpatia, disponibilità e voglia di conoscere. Nel nostro campo di Senatore Cappelli, Luca Pieroni, marchigiano di nascita, milanese di vita, e…
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Come ogni anno Nikita Sergeev invita me e Kruger Agostinelli ad assaggiare i nuovi menu sia di Banco_12 che de L’Arcade. Dopo la pandemia, scrive il nostro Chef, nulla sarà mai come prima. Ed io sottolineo che adesso è molto meglio di prima! Godetevi i video che ha prodotto Kruger, bellissimi, il mio pezzo con…
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Ci capita spesso di fermarci per un saluto e una preghiera sulla tomba di Nazareno Strampelli al ritorno da Roma. Rieti è nell’interno e si raggiunge, curva dopo curva, in circa mezz’ora. Sono le 14 e 30 quando arriviamo. Il sole è bollente ma all’entrata i fiorai ci sono già. Scambiamo due parole mentre scegliamo…
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Questa ricetta porta la firma di Vittorio De Benedixitis, Chef della Degusteria del Gigante dell’amico Sigismondo Gaetani. Ogni Mercoledì il Corriere Adriatico dedica una pagina alla, sempre in crescita, cucina marchigiana. Da me tanti grazie a tutti. Buona lettura.
O meglio Michele Carriero che, da diversi anni, cucina pugliese, fresco e stagionale, in quel di Varese. Una scelta coraggiosa che lo premia ogni giorno. Come questa sue ricetta pubblicata su Italia a Tavola qui.
Grazie di cuore a Edoardo. Fa sempre un certo effetto leggere la proprio storia, curiosa e singolare come l’ha definita il noto critico gastronomico, accanto a foto e notizie di VIP. Quelli della vita mondana dello spettacolo.Eccola qui sotto. Buona lettura.
Nell’Aprile 2020 il Ristorante Due Cigni a Montecosaro scalo e il Pastificio Latini hanno capito di avere qualcosa in comune. Oltre all’amicizia di vecchissima data fra me e Rosaria Morganti, il Ristorante compie 50 anni e il Pastificio 30. Durante #iorestoacasa abbiamo fatto festeggiamenti virtuali fra passato, presente e futuro. Il 21 Giugno, un’estemporanea d’arte…
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Con questo piatto base della tradizione della cucina italiana lo Chef Resident di Accademia Chef’s inaugura, domani, la riapertura dei corsi e delle lezioni con gli allievi in aula e in cucina. Sono commossa e felice per l’affetto che mi dimostrano il Direttore Roberto Morello, Laura Assenti e Noemi Ciabattoni. La mia pasta in Accademia…
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Il cuoco contadino, una lacrima sul frigo, prestato a lungo al mare primo, in tempi non sospetti, a dedicarsi alla ricerca di prodotti artigianali dalla terra e dal mare, apre il suo cuore e ci spiega le sue strategie a lungo termine. Dal mare ritorna in montagna. Come? Cliccate qui.
Vi va di farvi una passeggiata nel nostro campo di Senatore Cappelli a Osimo? Carlo Latini se lo passeggia e se lo coccola ogni volta che lo vede. Andiamo con lui. Cliccate qui.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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