Filippo è Filippo La Mantia. Un non cuoco che ha tolto dalla cucina siciliana aglio e cipolla e li ha sostituiti con agrumi, frutta secca e fantasia. Filippo La Mantia è in via Veneto a Roma all’interno dell’Hotel Majestic. Il suo Ristorante è al primo piano. Qualcuno lo ha definito molto gattopardesco. Io lo…
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La bella cittadina con la spiaggia di velluto e la celebre Rotonda sul mare, da questo agosto, ha la fortuna di poter fare la prima colazione nientepopodimeno che da Gianfranco Vissani. O meglio, per dirla con i termini che la pallacanestro ci insegna, in ZonaVissani. La difesa a zona era quella che preferivo perché mi…
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… se le mani sono quelle di Davide Oldani e se accanto c’è una granita allo zafferano stiamo proprio sognand’O. Ma che geniale e verace il nostro Davide. Bravo, bravo e ancora bravo. Anni di marketing e proposte intelligenti (vedi Davide Paolini con il panettone d’estate) ed ecco il nostro Oldani sul Corriere di Ferragosto…
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Antonio Raffaele è generoso ed esuberante. Come la sua cucina. Gli ultimi piatti che ho mangiato da lui sono, consentimelo Antonio (mi ha detto scrivi quel che vuoi ed io lo faccio), sono dei veri e propri equilibrismi gastronomici. Che Antonio inventa giorno dopo giorno e non sempre li puoi trovare a menu a distanza…
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La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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