Durante l’inizio del pranzo didattico dello scorso 12 Giugno ad Accademia Chef’s, che vi racconterò nei dettagli appena avrò tutte le foto dei piatti, uno più tecnico e buono dell’altro, ho incontrato un giovane uomo dai tratti del viso molto familiari. Una voce che riconosco subito perché abbiamo registrato tante puntate del Retrocucina insieme e…
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Una puntata commovente e emozionante dedicata a Nazareno Strampelli, alle sue ricerche sui cereali fin dal lontano 1915. Un viaggio nell’alto maceratese con tanti personaggi che fanno la storia di questo splendido territorio. Buona visione. Cliccate qui
Io e Luca Tortuga stavamo ri-presentando Conero in pillole, un viaggio fra cucina e storia (Editore Giaconi) di Andrea Bevilacqua a Tipicità in Blu nella splendida cornice della Mole. Con noi, oltre all’autore, Daniele Silvetti presidente del Parco del Conero, Alessandro Rapisarda di Casa Rapisarda, Enrico Giacchetti del ristorante Da Giacchetti e Simone Baleani…
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Si chiama Viaggio nel Conero. 5 puntate sul web alla scoperta e riscoperta di questo territorio unico in Italia. Ce lo racconta il direttore Paolo Fileni dalle pagine di www.corrieredelconero.it Buona lettura qui Nel progetto sono presenti anche i miei Trucioli. Grazie ragazzi!
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… che andrà in onda Domenica 29 Maggio ecco, qui sotto, alcune immagini del back stage con l’autore Carlo Cambi e il regista Pierluigi Siena che sono stai sul campo del grano duro Cappelli a Recanati e in laboratorio a Osimo filmare la produzione…
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Un piatto pensato dal nostro Chef Resident, Massimo Polidori al periodo, al primo caldo che finalmente porta un vento di cambiamento nei sapori, nelle materie prime e nelle sensazioni di freschezza che il palato richiede. Gli spaghetti di Carla Latini sono cotti e poi freddati in acqua, ghiaccio e sale, scolati e conditi con…
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Era il 7 Maggio, Gallipoli era tiepida e profumata. Villa dei Fiori anche. Il cuoco Antonio Raffaele e l’uomo che divulga cultura di cibo e di vino, Gigi Santoro, hanno pensato di saltare due anni di isolamento e tornare indietro nel tempo quando la vita era carica di bellezza e voglia di stare insieme. Lo…
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Oggi vi racconto un po’ di casa mia. O meglio del paese, Osimo, dove vivo da circa 38 anni. Purtroppo, per i motivi che potete immaginare, me lo godo molto poco ma, quando posso, vado alla Tavernetta del Corso in piazza Dante di fronte al Palazzo Campana, molto frequentato dal turismo culturale che va per…
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Grazie a Nicola Dal Falco, sensibile poeta e scrittore capace di incontrare e catturare il profondo dell’animo umano ho conosciuto Serena Mazza. Bellissima panettiera pasticcera, ricercatrice contadina, caparbia e piena di talento. Lei a Ragusa ha un laboratorio che si chiama Sine Glutine, un nome che vi dice già tutto. Il suo è un…
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Si è svolta lunedì 11 aprile presso l’Accademia della Cottura Moretti LAB di Mondolfo (PU), la sesta tappa della lunga maratona di Pizza Bit Competition, la gara che Molino Dallagiovanna ha ideato per i pizzaioli professionisti con la collaborazione come media partner del Gambero Rosso. Centottanta i pizzaioli ai nastri di partenza che in tutta…
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In francese affettuoso e familiare Mamie vuol dire Nonna. Per questo motivo Maria Rosaria Peluso ha voluto intitolare così il suo nuovo ristorante a Monza. Maria Rosaria è diventata nonna da poco, per ben due volte. E’ stato il forte desiderio di stare accanto alle figlie e alla famiglia che l’ha convinta, insieme al marito,…
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Finalmente qui sul mio carlalatini.com direttamente aggiornato da Luca Tortuga potete trovare i podcast delle puntate della mia trasmissione #ilretrocucinadicarlalatini in onda tutti i giorni sul web a radioserena.net. Amo ognuna di queste puntate e i loro protagonisti. Molte e molti sono ‘mensili’, ospiti fissi come Marina Malvezzi, Anna Maria Pellegrino, Cristiana Curri, Angelica Amodei,…
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Paolo Cesaretti, coordinatore del Consorzio della Casciotta d’Urbino Dop: “A farne le spese l’intero sistema Paese” La Casciotta d’Urbino DOP, tra i formaggi simbolo del Made in Italy alimentare, dice no all’etichetta Nutri-Score e si affianca alla battaglia promossa da Afidop, l’associazione formaggi italiani Dop e Igp, in conferenza stampa a Roma per contrastare l’approvazione…
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Il giornalista enogastronomico Davide Eusebi, firma di punta del Resto del Carlino nazionale ci ha dedicato un articolo diverso, unico nel suo genere. Un incontro ravvicinato con la nostra linea di pasta all’uovo L’Indomabile. Un incontro pieno di consistenza, croccantezza e grandi sapori. Trovate tutto qui sotto. Buona lettura
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L’argomento è quello che offusca ogni giorno la nostra vita. L’aumento di prezzo delle materie prime e le naturali conseguenze sui costi dei prodotti finiti. E poi la guerra che fa moltiplicare tutte le già gravissime situazioni. Carlo Latini ne ha parlato con Tarsia Trevisan su Class Life TV.
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La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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