” Alla fine degli anni ‘50 mio padre va in Svizzera, era il 1960, e porta con sé la famiglia. Ho 5 anni e frequento la scuola italiana/tedesca dalle elementari alle medie. Una grande scuola vita che mi forma per sempre.” Ho intervistato il famoso cuoco marchigiano che ora ha una nuova grande passione, finalmente…
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Abbiamo sollevato la toque a Paolo Paciaroni, Marchigiano, disarmante, deciso Paolo Paciaroni nasce a San Severino Marche il 7 Dicembre del 1979. Negli anni ottanta la figura del cuoco era di una persona burbera e piena di problemi, che conduceva una vita al limite della sopravvivenza. La cosa non lo spaventava affatto, anzi lo incuriosiva.…
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La Fondazione Cassa di Risparmio di Jesi ha promosso, sabato 29 gennaio alle ore 10, il convegno dal titolo ‘La B Corp per la crescita sostenibile’ in programma, nella propria sede, piazza Colocci – 4, con protagoniste alcune aziende leader nei propri settori che hanno in comune un nuovo modo modello di business, che coniuga…
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Cosa troviamo Sotto La Toque della Chef Federica Negro, salentina DOC? Determinazione, perseveranza, forza e tanto amore per la sua terra. La sua vita e le sue passioni le trovate cliccando qui
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L’ultima puntata di Dalla Vigna alla Tavola del gruppo di Flavio Cerioni ha avuto due protagonisti eccezionali, Mara Palanca e Antonio Di Guglielmo, contornati da professionisti di pregio e prodotti marchigiani che si raccontano da soli. Ne ho scritto su Italia a Tavola qui.
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Abbiamo sollevato La Toque a Fabio Brigandi appassionato, generoso, essenziale Fabio Brigandì (classe 1971) è di Messina. Da siciliano è cresciuto nel concetto di contaminazione, in un territorio da secoli, e ancora oggi, incline alla cultura dell’incontro: arabi, greci, spagnoli, francesi hanno dominato l’isola, introducendo inevitabilmente, e con grande fortuna, la loro cucina… continua su…
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Sono appena finite le feste di Natale e già si sente nell’aria l’atmosfera passionale di San Valentino e le risate festose di Carnevale. Il tutto augurandoci che la situazione pandemica trovi un assestamento. Nel frattempo vi propongo un luogo adatto a tutto quanto scritto qui sopra e in perfetta, elegante, sicurezza. Vi porto a Villa…
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E’ giovanissima e ha un curriculum di grande spessore. Le ho sollevato la Toque per Italia a Tavola e ho trovato una ragazza diplomatica, collaboratrice che ama fare ricerca e studiare. Per saperne di più cliccate qui
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Uniti per la divulgazione del territorio, dei prodotti tipici e della salute. «In ogni sapore c’è un sapere» ha sottolineato il presidente di Unione regionale cuochi marche, Luca Santini alla Scuola alberghiera di Senigallia (An) e vice presidente Area Centro Italia della Federazione italiana cuochi. Sulla stessa linea anche il presidente della Regione Marche, Francesco…
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Prima di una delle tante Master Class che il mitico pastrychef Luca Montersino tiene ad Accademia Chef’s a San Benedetto del Tronto ho avuto il piacere di ascoltare le parole che si sono scambiati lo stesso Luca e la cuoca Rosaria Morganti. Ne è scritto su Italia a Tavola qui.
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Entusiasmo e partecipazione corale di tutti i nove plessi alberghieri della Regione Marche al 1° Contest Ragazzi Speciali. Nove studenti speciali, affiancati ognuno da un loro compagno di classe e da un insegnante, si sono sfidati ai fornelli. Non mi dilungo oltre. Ne ho scritto su Italia a Tavola qui …
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Succede nella provincia di Pesaro Urbino dal 27 Novembre al 6 Gennaio e coinvolge numerosi paesi, centri storici, alberi di Natale, eventi, Babbo Natale e coinvolgimenti tradizionali, belli e anche nuovi. Ne ho scritto su Italia a Tavola qui.
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Con la complicità dell’amica Rosaria Morganti, patron con Sandro Morganti del Ristorante I Due Cigni a Montecosaro scalo, si è svolta nel delizioso Teatro delle Logge la cerimonia/spettacolo, quando c’è Dario è sempre uno spettacolo, con la presenza del Sindaco, di Adolfo Guzzini e degli amici marchigiani di Dario, Lucio Pompili e Massimo Biagiali. Ve…
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Il giovane e talentuoso Chef e il suo patron Gianmarco Neri hanno aperto a fine Luglio ad Acqualagna La Boutique del Mare dove il pescato del giorno si sposa con il tartufo e i funghi in ogni stagione dell’anno. Ne ho scritto su Italia a Tavola. Buona lettura.
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#nuovarotta è l’hashtag che accompagna la scelta di German Scalmazzi, Sara Pandolfi e brigata di rimanere aperti fin dopo la Befana. Una scelta coraggiosa dettata da un desiderio forte che anima lo Chef da qualche anno. Volete scoprire qual è? Ne ho scritto su Italia a Tavola qui. Buona lettura.
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La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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