Non è stato facile sollevare la toque a Stefano Ciotti. Poi mi sono seduta vis à vis con lui e tutto è diventato facile. Vengo colpita dai suoi piatti. Che vogliono, con delicata e determinata convinzione, ricordare sapori intatti nella memoria. Belli. Fra entroterra, collina e mare. E mamma. E tenerezza. Attuali oggi. Più di…
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Pieno centro di Orvieto, piazza del Popolo. La piazza più bella del mondo. E’ qui che cucina felice Valentina Santanicchio nel suo Capitano del Popolo. Bellissimo Sotto la Toque di Italia a Tavola per Lei! Cliccate qui.
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La rubrica di Italia a Tavola dedicata ai cuochi che si ‘aprono’ e rispondono alle domande obbligatorie per essere qui, questo mese è dedicata allo Chef Enrico Mazzaroni. Buon lettura qui. E buona permanenza al mare Chef!
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Di Francesco avete già sentito parlare attraverso gli eventi vip di Taverna Flavia a Roma. Questo qui uno fra i tanti. Creati dalla mente infuocata della patron Franca Foffo. Oggi, invece, attraverso la rubrica di Italia a Tavola Sotto la Toque scopriamo lui. La sua storia, i suoi gusti. Insomma chi è Francesco Sciabbarrasi. Ormai…
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Mi sono molto divertita a sollevare la Toque a Nikita Sergeew. Ne è uscito un ritratto molto vicino alla sua vera personalità. Lui è rimasto contento e quindi siamo felici tutti. Volete scoprire cosa voleva fare da grande Nikita? Cliccate qui su Italia a Tavola.
La rubrica mensile Sotto la Toque di Italia a Tavola alza il cappello a Francesco Di Natale. Divertente e inusuale il racconto della sua vita. Spiritose le sue risposte. Voleva far il ballerino? Ma? Trovate tutto qui.
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… e lo fa sulle pagine web di Italia a Tavola con un articolo che tocca anche argomenti paralleli al vino e vicini ai ricordi e al cinema. Per sapere di più su FIVI. Per leggere l’articolo cliccate qui.
La rubrica mensile di Italia a Tavola, Sotto la Toque, alza, oggi, il cappello a Fabrizio Mantovani. Eclettico e generoso chef. Mio amico da tanti anni. Un eterno ragazzo sempre in divenire. Un movimento senza fine pieno di sorprese e solidità. Ve lo racconto qui. Buona lettura.
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Si è svolta a Bergamo la decima edizione del premio personaggio dell’anno Italia a Tavola, tante le categorie in concorso per altrettanti vincitori, dagli Chef ai Maitre e Sommelier, dagli Opinion Leader ai Barman, senza dimenticare la novità dell’ultima categoria in concorso, i “Campioni”, coloro che hanno vinto premi nelle passate edizioni. (n. d. r.…
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Lo confesso si è vero l’articolo l’ho scritto io. Ma sono stata assolutamente imparziale. E chi mi conosce lo sa. Sono molto felice che il cuoco che si sveglia felice di 4 anni fa sia tornato ‘a casa’. In un luogo, ho scritto anche questo, ricco di magia e di storia. Borgo Lanciano non merita…
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Siamo a Gonessa, in provincia di Carbonia e Iglesias, quindi in Sardegna. Ho conosciuto Laura Casula, chef patron insieme al compagno Sergio dell’Agriturismo Piedra del Sol. Un nome evocativo che ricorda odore di calore, di forno sempre acceso, di erbe officinali e di mare assolato. Ho sollevato la sua parte migliore per la rubrica Sotto…
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“Passo venerdì per fare due chiacchiere, tranquillo, mezz’ora mi basterà!” Dico al telefono a Francesco Babini appena conosciuta la sua voce. “Mezz’ora? Ti ci vorranno due ore per capire tutta la mia storia…” Ed è andata proprio così. Francesco è un uomo molto affascinante a fatti e parole che pesa come se stesse scrivendo una…
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Fedele, innovatore, al profumo di zenzero. Anzi, marchigiano al profumo di zenzero. Il Sotto la Toque di Marzo è per Elis Marchetti dell’Osteria della Piazza ad Ancona. Cliccate qui.
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Il mio lavoro, molto spesso, mi porta a vivere delle belle esperienze. Che anche alla mia veneranda età mi fanno sentire quella sottile emozione bambina. Da non perdere mai. Adrenalina rilasciata piano piano. E’ successo quando dalla redazione mi hanno chiesto di intervistare Iginio Massari. La sua nuova apertura milanese la potete leggere qui, dalle pagine…
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Il direttore di Italia a Tavola, Alberto Lupini, oltre ad essere un brillante, sensibile, intelligente uomo di notizia e comunicazione (ma quanti complimenti Direttore!) ha un dono, meglio dire uno scopo, che è quello di mettere insieme le persone e portarle ad un civile e costruttivo scontro confronto. Lo fa con il Premio Italia a…
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La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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