Abbracci ‘pastosi’ Prendo spunto dalle tante cose che faccio, dico e nelle quali vengo coinvolta, per coinvolgere anche voi. Mi vedo e mi sento, guardandomi dall’esterno (per quel poco che riesco) non più ‘con le mani in pasta’ ma ‘impastata’ totalmente. Ed allora i miei sono abbracci ‘pastosi’, carboidratici, ricchi di glutine, Quello buono. Comincio…
DettagliVoglio fare il cuoco ‘Quando, precisamente, hai capito che volevi fare il cuoco?’ E’ molto frequente questa domanda durante i miei incontri. Alcuni rispondono ricordando la cucina della nonna e della mamma. Altri, invece, provengono da scelte artistiche, tecniche, diverse che li hanno condotti dove sono ora. Altri ancora avevano abbandonato l’idea per poi riprenderla…
DettagliQuelli che sorridono quando lavorano Per scrivere le mie newsletter raccolgo frasi, sapori, impressioni, odori e parole. Li frullo insieme e li lascio riposare. In venti giorni sono stata da Dubai (con il cuore e la mente) a Cantù. Da Salò a Pietrasanta. Da Milano a Senigallia. La frase del titolo l’ho presa in prestito…
DettagliLa stagione dei Trucioli è cominciata La nostra gastro-astrologa Daniela Nipoti è riuscita a farsi perdonare per il ritardo dell’oroscopo di Settembre con il ragù della zia che rende i Trucioli di Gualtiero Marchesi più buoni delle tagliatelle, sempre della zia. Si parla di Trucioli anche a Chef al Massimo. Scambio di idee fra Daniela…
DettagliRicordare e ritornare Per ritornare bisogna ricordare. Il mese di Agosto, caldo, lungo e faticoso, in senso lavorativo perché tutto è rallentato come in un cortometraggio noioso, mi ha fatto riflettere sul significato del ritornare. Con il mio nuovo progetto pasta 600.27 sto ritornando dai miei amici passati. Così affiorano i ricordi. Senza nostalgia. Oggi…
DettagliNon so che terra pesto Così mi risponde la mia amica Daniela Nipoti, la vostra gastro-astrologa di questi schermi, ogni qual volta, mentre passo per Bologna, la chiamo e le chiedo dov’è. La casa di Bologna di Daniela è il mio ideale, affettuoso, pipì-stop-caffè. Non so che terra pesto era un modo di dire della…
DettagliUomini e musica La musica fa talmente parte della nostra vita che ce ne accorgiamo quando smettiamo di sentirla. Mi è capitato entrando in un supermercato di una nota catena tedesca. Aria condizionata altissima, musica spenta. Paolo Scarpellini è l’uomo della musica. La sua gentile sensibilità, il suo sembrare elegantemente di ‘sottofondo’, nascondono una profonda…
DettagliModelli virtuosi Quando qualcuno che stimi molto ti definisce modello virtuoso non riesci a nascondere quella felice soddisfazione che ti stampa un sorriso fisso in faccia. Un sorriso che non smette di fare il suo lavoro, ovvero sorridere. Mi è successo qualche giorno fa a Milano mentre stavo raccontando la mia storia, trucioli compresi, ad un…
DettagliMa è Natale? Un’atmosfera rutilante di festeggiamenti e cari amici mi avvolge e mi travolge. Ci sto dentro così bene che mi sento natalizia. Cade a fagiolo Panettone tutto l’anno che il prossimo week end sarà a Milano per rendere omaggio al panettone artigianale. Panettone con granita, panettone con gelato, panettone con salato, panettone d’autore, impariamo…
DettagliI trucioli nel piatto dell’Expo E’ con grande gioia e malcelata emozione che vi annuncio, ufficialmente, la nascita della mia nuova Pasta. Si chiama 600.27. In ricordo delle più di 600 varietà di grano duro raccolte e dei 27 tipi di spaghetti diversi finora realizzati. Questa mia nuova avventura debutta con un formato particolare, ispirato…
DettagliCose semplici Spessissimo, creativi di tutti i generi, gente saputa e burocrati d’ogni rango sono i veri sacerdoti della complessità, lontani anni luce dalla purezza delle idee e delle cose semplici. Cominciamo con il pezzo di Nicola Dal Falco per Valeria Leotta: Gelo per Queneau? Cose semplici come i Sapori d’Italia. Ancora più semplici perché presentati dalla…
DettagliCome in un salotto di dame Dove la conversazione non langue mai, scrive Nicola Dal Falco mentre introduce un divertente braccio di ferro gastronomico fra due versioni di brioche. La prima quella che avete già letto della nostra siciliana in cucina. La seconda, quella che leggerete a breve, addirittura dedicata a Gioacchino Murat. Siamo tutti dame in un…
DettagliCos’è un mandala? Il cerchio inscritto nel quadrato sigilla l’assoluta identità tra la materia e lo spirito, tra la dimensione temporale e l’infinito, tra soggetto e oggetto. Nicola Dal Falco ci spiega cos’è un mandala. Il prossimo, tutto di riso, bianco, nero e rosso, sarà protagonista di un progetto curato da Livio Bourbon, nella foto qui sotto…
DettagliPersonaggi Titolo azzeccatissimo per questa newsletter di metà Aprile. Oramai i social bruciano le notizie in un battito di ciglia. Gli eventi, o ricevimenti per dirla un po’ fané, si raccontano da soli attraverso le foto dei personaggi che partecipano. E’ giusto, direbbe Pippo Onorati. Ma Pippo è avanti ed io ancora no. Così alla…
DettagliRadici Un incontro, avvenuto lo scorso Lunedì, grazie a Nicola Dal Falco e a Fabrizio Foti , mi ha riavvicinato alla terra. Ero troppo lontana. Avvolta in me stessa. Pianta i piedi bene per terra. Fai radici profonde. Che poi è anche approfondisci le tue radici. Vi racconterò di Marco Solari subito dopo Pasqua. Devo rimettere in…
Dettagli
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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