Di questi tempi Sappiamo bene quali sono. La parola disdetta, al singolare, significa anche disgrazia e al plurale diventa ‘cancellazioni delle prenotazioni‘. Ho provato a descrivere il panorama marchigiano su Italia a Tavola qui. E adesso rubo i sorrisi di due cuoche. Stessa provincia, Macerata, stesso credo la terra, il mare, le stagioni. I soliti…
DettagliPremio Fratelli Guzzini alla carriera a Aimo e Nadia Moroni Succede il Primo Marzo prossimo alle 17 e 30 nella Sala Consigliare del Comune di Montecosaro e continua con una cena dedicata ai ricordi ‘marchigiani’ diAimo e Nadia ideata dalla Chef Rosaria Morganti del Ristorante Due Cigni di Montecosaro Scalo. “E’ una gioia e un onore poter premiare due grandi cuochi che…
DettagliLa pittura e la pubblicità Questo il titolo della tesi di laurea del giovane Francesco Moriconi. Un ragazzo cresciuto ne Il Buono delle Marchenon in senso lato. Appassionato di arte e di teatro si è laureato, Lunedì scorso, all’Accademia d’Arte di Macerata. La sua relazione ha fatto brillare gli occhi dei professori e quelli di amici e…
DettagliLa luce del buio Prima di Natale il carissimo amico Guido Levi è andato a cercare la luce altrove. Il mio abbraccio infinito a Reathia Corsini Levi è fra queste righe. Francesca Joppolo lo racconta così. Leggete, vi farà bene. Nella foto Guido è con Luca Ronconi. Nel buio, sapete meglio di me, gli occhi si abituano e sanno dove…
DettagliQualcosa di nuovo, di vecchio e di prestato Qualcosa di nuovo:La mia sosta piacevole al Marchese del Grillo di Fabriano che avete già ascoltato a radio serena.net lo scorso Venerdì. Un incontro per me rinnovato con Serena e Mario D’Alesio. Cliccate qui. Il Sotto la Toque di Gennaio con Gregori Nalon. Cliccate qui. Eat.Mi la nuova guida gastronomica etica nata dal corso di…
DettagliIncontri, incastri, buon Natale e buon 2020 La giornata che Igles Corelli ha dedicato all‘Accademia Chef’s e all’Attico sul mare l’avete già metabolizzata e digerita, forse dimenticata, attraverso i social. Velocemente come è giusto che sia se siete social come lo sono io quando sono là. Qua, però, siete nel mio retrocucina e i tempi. per fortuna, li decido…
DettagliRicapitolo e sarò breve Gli avvenimenti si srotolano e si arrotolano giorno dopo giorno. Per fortuna molti camminano con le loro gambe. Quando ci sono partners validi che comprendono al volo tutto diventa più facile. Prima notizia di oggi l’oroscopo del mese di Dicembre. Grazie alla nostra astrologa, giornalista e scrittrice Daniela Nipoti. Date retta a Daniela,…
DettagliRicapitolo E’ l’unico titolo che mi viene in mente. Quando si avvicinano le feste di fine anno c’è sempre un fermento, un lievito, impossibile da arginare. Si accavallano le date. Così, ricapitolo, quello già accaduto e quello che accadrà. Accaduto Per Italia a Tavola, sono andata a Meetincucina. Il mio pezzo lo trovate qui Antonio Stanzione è andato al Merano…
DettagliLa Cucina Circolare di Igles Corelli Con 3 C maiuscole come merita il grande Maestro. Un Concetto, ecco un’altra C maiuscola, creato nella fine degli anni ’80. Concretizzatosi nel tempo fino al 2010 quando nasce quella che Igles, per se stesso, chiama la Cucina Garibaldina. Esperienze, incontri, ingredienti, nuove attrezzature sperimentali, contribuiscono all’attuale concetto di Cucina Circolare. Dove…
DettagliRaccontami Ho conosciuto solo una persona capace di chiedere: “Raccontami” guardandomi negli occhi. Si chiamava Giorgio Grai. Lo incontrai negli anni ’90 nella cantina dell’amico Ampelio Bucci. Ebbi modo di scambiare poche parole con lui diverse volte e in occasioni diverse. Sempre nelle Marche. Avevo nei suoi confronti un timoroso rispetto e una mia timidezza infinita.…
DettagliTecnica, testa e cuore Ci vogliono tecnica, testa e cuore per affrontare le cose belle e quelle meno belle della vita. Studiamo per acquisire la tecnica e tenere sempre in allenamento la testa. Perché oggi è già ieri e domani è già oggi. L’inaugurazione dell’anno scolastico diAccademia Chef’s a San Benedetto del Trontoche mi ha voluta come…
DettagliChe meraviglia! Questa esclamazione esprime stupore, emozione, amore, soddisfazione, certezza, incertezza, entusiasmo, conoscenza.Meravigliarsi fa bene alla vita. La meraviglia è e rimane bambina. Oggi sono 35 anni che io e mio marito Carlo siamo sposati. Che dire? Che meraviglia! Lo scrivo con tutti i sostantivi elencati tre righe fa. Come festeggeremo? Che meraviglia la performance dei magnifici cuochi di…
DettagliSono una contadina… … la terra è bassa ma dà ritmo alla mia vita. Inizia con queste parole la bella intervista che mi ha fatto la scrittrice Lucilla Niccolini per il Corriere Adriatico. Parte addirittura dalla mia nascita a Cagliari, dalla mia vita ad Ancona fino al mio matrimonio con il ‘contadino vero’ Carlo Latini. Il mio primo approccio con la…
DettagliGià si muove l’autunno Queste le prime parole della poesia che Nicola Dal Falco ha scritto per Ferragosto. Le riciclo per voi. Per iniziare in versi il mese più bello dell’anno. Rispecchia in ogni riga il nostro presente e il futuro che verrà. Incerti entrambi. Cliccate qui. Nell’incertezza che ci tiene per mano da mattina a…
DettagliBuon Ferragosto e un nuovo progetto da raccontare Sono stati giorni movimentati dalla pioggia, dal vento, dal caldo torrido. Come in tutta Italia. I campi sperimentali condivisi con la Facoltà di Agraria della Politecnica della Regione Marche sono stati, finalmente, raccolti. Soddisfazione e apprensione meteoropatica da parte di entrambi gli attori: Carlo Latini e il Prof. Stefano…
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La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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