Lettera aperta Mio suocero diceva:”Fai del bene e scordatelo, a far del male pensaci.” Perché, e ne sono convinta, c’è del buono in ognuno di noi. Ed ora rendiamoci utili! Licia Granello ha scritto, su Repubblica.it, una Lettera aperta agli chef. Dove li esorta ad assaggiare, provare e a mettere nei loro menu stellati…
DettagliLa natura sentimentale del cibo E’ un po’ che non vi scrivo. Troppi gli accadimenti di questo inizio anno. Troppi e dolorosi. Povera terra nostra. Nonostante tutto si sorride alla vita. Sempre. Il titolo è il ‘copia incolla’ di una frase di Nicola Dal Falco. Comincio così il 2017, in ritardo. La natura sentimentale…
Dettagli2017, eccoci qua! Ognuno di noi ha da dire la sua sul 2016 che sta finendo. Nessun commento e andiamo avanti. Vi faccio i miei più caldi, affettuosi e combattenti auguri con il gastro-oroscopo di Daniela Nipoti per tutto il 2017. Cliccate qui. E con una poesia di Nicola Dal Falco.…
DettagliAuguri a frammenti, in pezzi, a spicchi e a fette Impossibile negare che siamo tutti un po’ frammentati, spezzettati e a fette. Immaginarci a spicchi è difficile Ma io adoro gli agrumi e quindi gli spicchi sono parte facente delle mie unità di misura gastronomiche e umane (come i frammenti, i pezzi…
DettagliGiorni di semine Eccomi qua, con il sole in fronte, sul vecchio trattore di Casa Latini, a cercare di andare dritta il più possibile mentre, dietro di me, i chicchi scendono ed entrano a dimora nella terra. Abbiamo seminato due, tre chili di ogni antica varietà di grano duro. Sono più di 10.…
DettagliUn riordino all’italiana E’ quello che predilige e consiglia Roberta Schira nel suo ultimo libro e scenderò nei dettagli nelle prossime righe. Prima, però, ho urgenza di mettervi al corrente che, se il prossimo lunedì siete a Bologna, non potete mancare alla presentazione dell’ultimo libro di Bruno Damini che si intitola: Bologna ombelico del…
DettagliRitorna la Maratona dei Grandi Chef 14, 15 Novembre. Questo è il 4° anno e i cuochi a ‘correre’ sono sempre di più. Intorno ad un barbecue può succedere di ogni. Scalda il cuore e la mente. Accende nuove idee e metodi di cottura. Unisce gli animi. Crea sodalizi eterni. Ma ora lascio la…
DettagliOggi, primo Novembre… … la nostra terra marchigiana, mentre scrivo, trema ancora. I miei vicini di casa vivono, in angoscia, un disagio straziante. Sono con loro. In tutti i sensi. Quest’ultima manifestazione tellurica mi è entrata nello stomaco. Ma non voglio rattristarvi. Quindi la chiudo qui. Cosa fate domani alle 14 e 15? Io…
DettagliBuon Compleanno Valletta! Valletta è la capitale dell’isola di Malta. Quest’anno compie 450 anni. E festeggia anche ‘gastronomicamente’. Ha scelto la mia pasta come uno dei simboli di questo compleanno. Qui trovate le prime news. Dopo la conferenza stampa del Governo, che sarà a Novembre, saprò il programma dei festeggiamenti che durano 3 anni. So’…
DettagliL’Evento Grands Crus Bibemdum… … lunedì prossimo, 10 Ottobre. Merita una newsletter straordinaria. Ed io la faccio. L’evento si terrà presso l’incantevole struttura della Chiesa Tonda di Spello, ed è l’occasione ideale ed ambita per conoscere e degustare le eccellenze eno-gastronomiche che sono le punte di diamante di ottimi professionisti. Appunto Les Grands Crus e Bibendum. Sarà…
DettagliBasta parlare di pasta! Ieri sera una mia cara amica, al telefono, è stata categorica: “Basta parlare di pasta!” E pensare che, invece, c’è qualcuno che mi rimprovera di essere poco commerciale. La frase ha un doppio senso, non trovate? Quindi, visto che i consigli delle amiche, quelle vere, un po’ si ascoltano, oggi parliamo…
DettagliIo sono unico… … non ci sarà un altro Marchesi. Risponde così il Maestro ad un giovane allievo dell’Alberghiero di San Benedetto del Tronto. E’ il 3 Settembre e sono appena tornata dal mio viaggio a casa di Maurizio Urso con Gianfranco Vissani. Dico a Gualtiero che durante la sua perfomance Vissani lo ha citato diverse volte. Gualtiero…
DettagliE poi decido io… … e se lo dice lui!!! Con tre punti esclamativi. Scambio di opinioni a menu fra Gianfranco Vissani e Maurizio Urso. Perché fino all’ultimo momento nessuno sapeva che fine avrebbero fatto le mie mezzemaniche. Come il Maestro le avrebbe concepite. Tant’è che il piatto si chiama: mezzemaniche con calamari, gelato di ricci…
DettagliLe scosse assassine Le ho sentite molto bene quella notte. La prima fortissima e lunghissima. La seconda meno. Il terremoto ti attraversa lo stomaco. Ti passa dentro e crea sgomento. Le stesse scosse, a qualche chilometro di distanza da me, hanno ucciso. Distrutto la vita di molti sotto le loro case e lasciato ai sopravvissuti…
DettagliAlla ricerca della spiga perfetta Fra pochi giorni inizia quel periodo dell’anno che si chiama ‘ferie estive’. Io, noi, saremo qui, in campagna a finire le raccolte del campo sperimentale. Che sta provando a ridare vita a ‘nuove’ varietà dimenticate. ‘Come mai dovete ancora finire di raccogliere?’ mi domanda un’abile contadina durante l’incontro a Loreto…
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La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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