Auguri a frammenti, in pezzi, a spicchi e a fette Impossibile negare che siamo tutti un po’ frammentati, spezzettati e a fette. Immaginarci a spicchi è difficile Ma io adoro gli agrumi e quindi gli spicchi sono parte facente delle mie unità di misura gastronomiche e umane (come i frammenti, i pezzi…
DettagliGiorni di semine Eccomi qua, con il sole in fronte, sul vecchio trattore di Casa Latini, a cercare di andare dritta il più possibile mentre, dietro di me, i chicchi scendono ed entrano a dimora nella terra. Abbiamo seminato due, tre chili di ogni antica varietà di grano duro. Sono più di 10.…
DettagliUn riordino all’italiana E’ quello che predilige e consiglia Roberta Schira nel suo ultimo libro e scenderò nei dettagli nelle prossime righe. Prima, però, ho urgenza di mettervi al corrente che, se il prossimo lunedì siete a Bologna, non potete mancare alla presentazione dell’ultimo libro di Bruno Damini che si intitola: Bologna ombelico del…
DettagliRitorna la Maratona dei Grandi Chef 14, 15 Novembre. Questo è il 4° anno e i cuochi a ‘correre’ sono sempre di più. Intorno ad un barbecue può succedere di ogni. Scalda il cuore e la mente. Accende nuove idee e metodi di cottura. Unisce gli animi. Crea sodalizi eterni. Ma ora lascio la…
DettagliOggi, primo Novembre… … la nostra terra marchigiana, mentre scrivo, trema ancora. I miei vicini di casa vivono, in angoscia, un disagio straziante. Sono con loro. In tutti i sensi. Quest’ultima manifestazione tellurica mi è entrata nello stomaco. Ma non voglio rattristarvi. Quindi la chiudo qui. Cosa fate domani alle 14 e 15? Io…
DettagliBuon Compleanno Valletta! Valletta è la capitale dell’isola di Malta. Quest’anno compie 450 anni. E festeggia anche ‘gastronomicamente’. Ha scelto la mia pasta come uno dei simboli di questo compleanno. Qui trovate le prime news. Dopo la conferenza stampa del Governo, che sarà a Novembre, saprò il programma dei festeggiamenti che durano 3 anni. So’…
DettagliL’Evento Grands Crus Bibemdum… … lunedì prossimo, 10 Ottobre. Merita una newsletter straordinaria. Ed io la faccio. L’evento si terrà presso l’incantevole struttura della Chiesa Tonda di Spello, ed è l’occasione ideale ed ambita per conoscere e degustare le eccellenze eno-gastronomiche che sono le punte di diamante di ottimi professionisti. Appunto Les Grands Crus e Bibendum. Sarà…
DettagliBasta parlare di pasta! Ieri sera una mia cara amica, al telefono, è stata categorica: “Basta parlare di pasta!” E pensare che, invece, c’è qualcuno che mi rimprovera di essere poco commerciale. La frase ha un doppio senso, non trovate? Quindi, visto che i consigli delle amiche, quelle vere, un po’ si ascoltano, oggi parliamo…
DettagliIo sono unico… … non ci sarà un altro Marchesi. Risponde così il Maestro ad un giovane allievo dell’Alberghiero di San Benedetto del Tronto. E’ il 3 Settembre e sono appena tornata dal mio viaggio a casa di Maurizio Urso con Gianfranco Vissani. Dico a Gualtiero che durante la sua perfomance Vissani lo ha citato diverse volte. Gualtiero…
DettagliE poi decido io… … e se lo dice lui!!! Con tre punti esclamativi. Scambio di opinioni a menu fra Gianfranco Vissani e Maurizio Urso. Perché fino all’ultimo momento nessuno sapeva che fine avrebbero fatto le mie mezzemaniche. Come il Maestro le avrebbe concepite. Tant’è che il piatto si chiama: mezzemaniche con calamari, gelato di ricci…
DettagliLe scosse assassine Le ho sentite molto bene quella notte. La prima fortissima e lunghissima. La seconda meno. Il terremoto ti attraversa lo stomaco. Ti passa dentro e crea sgomento. Le stesse scosse, a qualche chilometro di distanza da me, hanno ucciso. Distrutto la vita di molti sotto le loro case e lasciato ai sopravvissuti…
DettagliAlla ricerca della spiga perfetta Fra pochi giorni inizia quel periodo dell’anno che si chiama ‘ferie estive’. Io, noi, saremo qui, in campagna a finire le raccolte del campo sperimentale. Che sta provando a ridare vita a ‘nuove’ varietà dimenticate. ‘Come mai dovete ancora finire di raccogliere?’ mi domanda un’abile contadina durante l’incontro a Loreto…
DettagliNon se semo visti, io l’ho vissuto Il titolo è un prestito. Il saluto del giovanissimo Lorenzo Sandano alla fine dell’avventura che sto per illustrarvi. Perché a raccontare i due giorni marchigiani passati con Ilde Soliani, più delle mie parole, saranno le foto di Marco Bargnesi. Bellissime. Due giorni vissuti intensamente e pericolosamente! Aiuto! Montecosaro 20…
DettagliChiedetemi se ero felice… Con questa faccia qui come posso non essere stata felice? Pochi minuti per me, bastano e avanzano. La foto è opera di Maurizio Urso che ha condotto il mio viaggio a Siracusa con discreta, gentile insistenza. Impossibile dirgli di no. Impossibile non confermare un prossimo ritorno. A breve. Tre…
DettagliStai zitto e stai a sentire! Mi capita ormai quasi quotidianamente di partecipare a manifestazioni, eventi, serate, convegni, congressi ecc… Insomma a tutte le impalcature, più o meno solide, che dovrebbero sostenere l’eno-gastronomia coltivata, allevata e prodotta in Italia. Le cene a tema sono le più gettonate. Una formula ‘arcaica’ che non dimostra ancora la…
Dettagli
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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