Dal Vecio Fritolin ecco Irina Freguia e il suo Daniele Zennaro…
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di penne di farro
1 astice ben grande
4 carciofi
aglio, basilico, concassè di pomodoro, olio e.v., sale e pepe
Procedimento:
Sbollentare l’astice in court bouillon (brodo di pesce) per due minuti. Raffredare l’astice in acqua e ghiaccio. Staccare la testa dalle chele facendo attenzione di recuparare le parti cremose ed il corallo.
Preparare una bisque d’astice con la testa e tagliare la polpa a cubetti. Passare la bisque al passaverdura.
Versare due mestolini di bisque in una padella, aggiungere la polpa di astice, i carciofi tagliati a julienne saltati precedentemente a parte con olio e.v., uno spicchio di aglio, basilico, concassè di pomodoro (4 cucchiai). Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere le penne di farro in abbondante acqua salata, scolarle velocemente e versarle sulla salsa nella padella. Mantecare con il corallo, le parti cremose ed olio e.v. Servire guarnedo con le chele dell’astice.
