Adoro il foie gras. Questa ricetta è un po’ azzardata ma nell’insieme ha un impatto diverso al palato e merita di essere provata almeno una volta…
Ingredienti:
400 g di spaghetti
8 gamberoni rossi
200 g di pomodorini
300 g di fegato grasso
1 dl di spumante brut
1/2 dl di olio e.v.
1 ramoscello di timo limonato
aglio, sale e pepe bianco
Snervare il foie gras e marinare con lo spumante e il timo per 12 ore in frigorifero a + 4 gradi.
Privare i gamberoni del budello e degli anelli centrali in modo da lasciare testa e coda attaccati, spadellare con olio e aglio, flambare con il liquido di marinatura del foie gras, unire i pomodorini, portare a cottura e regolare di sale e pepe.
Rosolare il foie gras tagliato a fette in padella ben calda. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, mantecare con la salsa ottenuta e ultimare con le fettine del foie gras.
