Simone Baleani è il cuoco de Il Molo di Portonovo nella Baia del Monte Conero nelle Marche. Una ricetta che non manca mai fra i primi piatti, Moscioli permettendo!, è questa.
Spaghetti Senatore Cappelli con Moscioli di Portonovo al Verdicchio.
Ingredienti per 5 persone:
500 gr di Spaghetti Senatore Cappelli
2 kg di Moscioli di Portonovo
100 gr di pomodorini pendolini
olio e.v.
scalogno
peperoncino
prezzemolo tritato
Verdicchio dei Castelli di Jesi
Sgusciate i moscioli recuperando e filtrando la loro acqua di vegetazione. Fate imbiondire lo scalogno tritato nell’olio ben caldo con il peperoncino, aggiungete i moscioli e bagnate con un po’ di verdicchio. Lasciate evaporare per pochi secondi. Fate andare il tutto per 5 minuti dopo aver aggiunto i pendolini tagliati a spicchi e poca acqua dei moscioli. Aggiustate di sale. Scolate poco gli spaghetti cotti al dente e saltateli in padella con la salsa appena preparata. Tritate il prezzemolo e spolveratelo sugli spaghetti prima di servirli ben caldi.
