Insalata mista (misticanza) con erba cipollina, rucola, valeriana ecc….
Grana Padano riserva a scaglie sottili.
Mandorle tostate tritate non troppo fini.
Tarallini Senatore Cappelli Ala spezzettati grossolanamente
Fiori di Nasturzio gialli e arancio
Condire con olio Evo
Aceto balsamico
Pepe di Ranjit se no quello che c’e’
Grazie a Olimpia Biasi.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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