Domenico Virgilio – La Barca – Rho (MI)
Bruscit Milano – Marsala con polentina alle erbette e ricotta di pecora agli agrumi
Ingredienti per 4 persone:
Per i Bruscit
Polpa di vitello gr 300
Polpa di manzo gr 300
Salsiccia gr 50
Vino marsala secco gr 600
Vino rosso gr 600
Cipolle tritata gr 50
Aglio due spicchi, alloro tre foglie
Olio extravergine gr 40
Finocchietto fresco gr 100
Pistacchi tritati gr 50
Sale, pepe, prezzemolo
Fare un battuto con le carni, aggiungere la cipolla, l’aglio, il finocchietto e pistacchi tritati, le foglie di alloro bagnare con il marsala e il vino rosso, miscelare il tutto molto bene e lasciare a macerare per 8 ore.
In una padella larga scaldare l’olio e cuocere le carni marinate a fiamma viva, far evaporare tutto il liquido e cuocere a fuoco moderato per 60 minuti rimestando ogni tanto.
Per la polenta alle erbette
Erbette gr 1000
polenta gr 250
acqua gr 1000
sale
olio extravergine
in acqua salata cuocere le erbette. A cottura ultimata raffreddarle e tritarle nel mixer.
Portare a bollore l’acqua con olio e sale qb, versare a pioggia la polenta e cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Al termine della cottura aggiungere le erbette e mantecare molto bene.
Pomodorini di Pachino
Pomodori nr 8
Spennellare i pomodorini con l’olio, salare e pepare e passarli in forno caldo (220°c) per tre minuti.
Per la ricotta
Ricotta di pecora gr 250
La buccia grattugiata di un limone e un arancio
Setacciare la ricotta e miscelare gli agrumi.
Finitura del piatto
Formare una corona con la polenta, adagiare al centro i bruscit, formare una chenella di ricotta agli agrumi e il pomodorino.
Servire con un filo di olio crudo.
Vino:
Duca di Castelmonte
Tripudium Rosso IGT Sicilia 2007
