Antipasti
Patè di fegato di faraona con agrumi canditi
Purè di ceci con broccoletti
Salumi di Casertano nero. Un prodotto che siamo solo in 6 ad avere in Italia. Un salume che Luigi Cremona ha voluto chiamare lo ‘Stringato’.
Mozzarelle di bufala di Venafro.
Ricotta di produzione propria ottenuta del latte delle pecore che allevo dietro casa mia
Caponata siciliana di Ninetta Cavallaro
Primi
Ravioli acqua e farina con stracchino di bufala, che faccio io, e pomodorini confit
Spaghetti chitarra con guanciale Casertano nero e cacio e pepe
Spaghetti con carciofi e salsicce, che produco io
Risotto al Cartizze di Bisol
Secondi
Pollo ruspante disossato con ripieno povero
Agnello abruzzese di Scanno che muore, ‘esausto’, in padella con verdure e prugne
Filetto al vino rosso, per i più pigri
Brasato di bufala del Casertano al Chianti Classico di Rocca delle Maciè
Contorni
Scalogno in agrodolce
Verdure saltate croccanti con poco o niente olio extra vergine pugliese
Fagioli del Purgatorio all’uccelletto
Purè di patate rosse con guanciale, timo e arancia
Dessert
Caffé Concerto servito nelle tazze del cappuccino con sotto il Pan di Spagna bagnato di caffè amaro, crema di caffè, crema al mascarpone che faccio io con l’Amaro Concerto e sopra del croccante.
Mascarpone e biscottini
Crumble con pallina di gelato alla vaniglia
Petit Patisserie
Me la faccio mandare da Peratoner di Pordenone
