Cucino i mezzi rigatoni in abbondante acqua salata, intanto faccio cucinare delle cimette di rapa con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio, alcuni filettini di acciuga, abbondante peperoncino tritato e sale q.b.
Ogni tanto aggiungo qualche cucchiaio di acqua e porto a cottura avanzata, aggiungo dunque della panna da cucina, faccio tirare la salsa, dunque con un passaverdura purifico il tutto e metto questo in una ciotola, aggiungo del parmigiano grattugiato e della mozzarella a cubetti.
Scolo i mezzi rigatoni al dente e verso in ciotola mescolando bene, aggiungo ancora del parmigiano, badando che la pasta risulti abbastanza asciutta, nei piccoli stampini da sformato imburrati all’ interno, fodero con delle fettine di Melanzana, prima spurgati e poi leggermente grigliate
Metto la pasta all’ interno e con una paletta da cucina schiaccio leggermente pareggiando il tutto, ricopro con i bordi delle melanzane e passo a forno leggero x circa 20 minuti.
Ho preparato prima una bella crema al parmigiano che verserò a specchio sul piatto individuale, con una certa accortezza metto il timballo al centro dello specchio avendolo levato prima dalla formina, alcune scagliette di parmigiano da fare corona al piatto ed alcuni filettini di pomodoro fresco, e dunque…………buon appetito
Mario vacca
