Questa ricetta la mia zia Pina l’aveva liberamente tratta dalle numerose ricette firmate da Ugo Tognazzi. E’ una variante un o’ più pesante e molto golosa!
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso vialone nano o carnaroli
300 g di cardi ben puliti e tagliati a cubetti
20 g di farina
burro quanto basta
vino bianco
3 salsicce fresche
brodo di pollo
parmigiano quanto basta
1 confezione piccola di panna chef
1 scalogno
Lessare e cardi in acqua leggermente acidificata con il limone. Scolarli bene. Metà frullarli con la panna liquida in modo da ottenere una crema, l’altra meà, i cubetti, ripassarli nel burro dopo averli infarinati.
Procedere con il solito modo di fare il risotto. Rosolare lo scalogno triturato nel burro, aggiungere il riso, tostarlo, sfumatlo con il vino e continuare a cuocere aggiungendo brodo caldo. A metà cottura del riso, dopo 8 minuti circa, aggiungere la crema con panna e cardi frullati e le 3 salsicce private della pelle e sminuzzate. Mantecare bene con cura. A fine cottura aggiungere pepe nero e parmigiano reggiano.
