Questo è il mio antipasto preferito che mangerei a tutto pasto quando sono seduta ai tavoli del Liberty di Andrea Provenzani. Una delicata delizia.
Dosi per 4 persone:
200 gr nervetti
100gr fagioli toscanelli
150 gr patate
100 gr porri
Olio extra vergine
Sale e pepe
Maggiorana
20 cl vino bianco
16 scampi
50 gr pangrattato
25 gr Parmigiano o Grana
Procedimento .
Tagliare a julienne il porro , lavarlo e farlo rosolare con poco olio.
Aggiungere i nervetti e le patate tagliate a cubetti.
Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
Salare pepare leggermente.
Coprire di acqua e far cuocere 30 minuti circa a fuoco lento.
Aggiungere i fagioli toscanelli precedentemente lasciati a bagno una notte e cotti in abbondante acqua.
Completare la cottura per altri 15 minuti.
Passare in forno 3 minuti gli scampi puliti, dorati nel pane aromatizzato di Parmigiano, olio e maggiorana.
Servire la zuppa calda, gli scampi adagiati sopra e irrorare di olio e una spolverata di pepe.
