Andrea Provenzani ed i suoi originali antipasti. Questo del carpaccio di rana pescatrice è veramente eccellente…
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di filetti di pescatrice
100 gr di zucchero
70 gr di sale
1 arancia
200 gr di ceci lessati
80 gr di insalata riccia
pepe macinato qb
30 gr rosmarino tritato
olio extra vergine di oliva
Procedimento
Mettere a marinare per 24 ore il filetto di pescatrice con sale, zucchero e l’arancia tagliata a fette.
Lavarlo e asciugarlo e passarlo nel rosmarino.
Servire nel piatto il carpaccio di pescatrice tagliato finemete e completare con ceci tiepidi e l’insalata riccia, condire con olio extra vergine e pepe appena macinato.
