Continua la saga della cena del Taglio Sartoriale di Grana Padano firmata Umberto Vezzoli. Ecco il secondo piatto:
Ingredienti
| filetto di vitello | gr. | 600 |
| grana padano riserva GOLD 24 mesi | gr. | 150 |
| zucca | gr. | 200 |
| zenzero | gr. | 10 |
| fondo bruno | gr. | 150 |
| scalogno | gr. | 50 |
| rosmarino | gr. | 10 |
| sale pepe | q.b. | q.b. |
| berodo | lt. | 12 |
| olio di oliva | gr. | 10 |
| burro | gr. | 50 |
| papate | gr. | 100 |
Procedimento:
sbucciate la zucca e tagliatela a pezzi, tostate con scalogno e rosmarino e olio di oliva e zenzero, unite il brodo e portate in cottura.per 40 minuti.
A cottura terminata frullate il tutto sistemate di sapore. Mantenete in caldo.
Saltate le patate a fuoco vivace che siano ben rosolate con olio di oliva e rosmarino.
Rosolate il filetto di vitello con olio salate e pepete fate cuocere per 18 minuti,poi togliete dalla pentola e passatelo nel Grana Padano riserva GOLD 24 mesi e mantenete in caldo.
Fate ridurre il fondo bruno con un poco di burro.
Componete il piatto con la base crema di zucca il filetto le patate e salsate con fondo bruno e servite ben caldo.
