Ingredienti per tante persone:
3000 gdi pennette
10 gdi aglio
300 golio e.v.
120 gprezzemolo tritato
3000 gdi pomodoro
sale q.b.
Procedimento:
In una casseruola far soffriggere l’aglio e il peperoncino. Quand’è ben rosolato aggiungere il pomodoro ed il prezzemolo tritato. Saltare le pennette al dente nella salsa e decorare con un ciuffo di prezzemolo.
La mia pasta si chiama 600.27. Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un’essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori.
Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.
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