Ingredienti per 8-10 persone.
2 Cipolle di Tropea grosse (in alternativa 2 cipolle dorate e 2 rosse medie )
1 cresta di aglio
1 mazzo di bietola
1 mazzo di rape
1 Cucchiaio di Bebere, 1 di Curry, 1 cucchiaino di cumino.
2 Peperoncini freschi possibilmente rossi ( solo per contrastare con il verde delle verdure )
1 cucchiaino di Tesmin
1 Kg. Di Orecchiette
Preparare da una parte le bietole e le rape avendo cura di togliere i fili delle verdure.
Oltre alle foglie utilizzate anche il gambo dal punto in cui sentite che è più tenero.
Tagliate i gambi in modo molto fine e la parte delle foglie in pezzi più grossi.
Tritate e rosolate le cipolle in una padella con un filo d’olio sul fondo ed un po’ di sale, appena prendono colore coprite con coperchio e lasciate cucinare per 15-20 minuti avendo cura che non si attacchino.
A termine cottura aggiungere una noce di burro, ed appena sciolto versarvi le spezie.
Fate ancora cucinare per 5 minuti mescolando continuamente.
Versate le verdure che avete tagliato in precedenza, salate e coprite con coperchio, facendole cucinare a bassa fiamma per circa 20-25 minuti e mescolando ogni tanto.
Aggiungete un filo d’acqua sul fondo se vedete che si asciuga troppo.
A termine cottura aggiungere la cresta d’aglio tritata finemente, il peperoncino fresco a rondelline, ed un cucchiaino di Tesmin ( burro etiope )
Lessare le orecchiette e ripassatele nella padella.
Buon Appetito.
